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Hefegebäck
Hausgemachte Blechpizza mit Sugo und Mozzarella
Ein rechteckiges Blech für die Mitte des Tisches, in kleine Quadrate geschnitten: Diese Pizza ist für vier Personen gedacht. Der Sugo al Basilico ist bereits gekocht und gewürzt; wir verwenden eine dünne Schicht, ohne automatisch weiteres Salz oder Öl hinzuzufügen. Es ist nicht die traditionelle Zubereitung der neapolitanischen Pizza mit roher Tomate. Die angegebene Zubereitungszeit umfasst etwa vier Stunden Ruhe- und Gehzeit: Vor allem Volumenzunahme und Konsistenz des Teigs zählen.
Zubereitung
- Mehl und Trockenhefe nach Packungsangabe mischen. Fast das gesamte Wasser zugießen, das Salz mit dem restlichen Wasser einarbeiten und zuletzt 15 g Öl zugeben. Etwa 10 Minuten kneten: Der Teig soll weich und gleichmäßig sein, noch leicht klebrig.
- Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Mit leicht geölten Händen die vier Teigseiten anheben und zur Mitte falten. Wieder abdecken.
- In einer abgedeckten Schüssel bei milder Raumtemperatur, ungefähr 22–24 °C, gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. 2–3 Stunden einplanen, die Zeit aber verlängern, wenn der Raum kühl ist. Den Teig nicht mit Wärmequellen in Kontakt bringen.
- Ein Metallblech von etwa 30 × 40 cm mit dem restlichen Öl einfetten. Den Teig daraufgeben und mit den Fingerspitzen ausbreiten. Wenn er sich zusammenzieht, abdecken und 15 Minuten warten, bevor du das Ausziehen beendest. Auf dem Blech etwa 45–60 Minuten aufgehen lassen. Inzwischen Mozzarella abtropfen lassen und schneiden.
- Den Backofen mit Ober-/Unterhitze gut auf 240 °C vorheizen. 250 g Sugo auf dem Teig verteilen und einen Rand frei lassen. Im unteren Ofenbereich etwa 15–18 Minuten backen und prüfen, dass der Boden Farbe annimmt.
- Den abgetropften Mozzarella zugeben und das Blech für weitere 5–8 Minuten auf die mittlere Schiene schieben. Die Pizza ist fertig, wenn der Boden goldbraun und die Mitte durchgebacken ist. Zeiten und Position an den Ofen anpassen: Wenn die Oberfläche zu schnell Farbe bekommt, die Temperatur leicht senken. Mit Basilikum vollenden und nach kurzer Ruhezeit schneiden.
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Die Gesamtzeit ist ein Richtwert und umfasst die Ruhezeiten: Planen Sie etwa fünf Stunden vom Teig bis zum Servieren ein, mit möglichen Abweichungen. Für eine knusprigere Pizza nicht mehr Sugo verwenden und den Mozzarella gut abtropfen lassen. Gut abgetropfte Paprika in Öl oder ein paar getrocknete Tomaten können in den letzten Minuten oder nach dem Backen hinzugefügt werden. Das Foto ist eine Illustration der Zubereitung.