Brotbällchen in Sugo: weich, ohne Frittieren

Zubereitung

1. Die Brotkrume in eine Schüssel zupfen und mit Milch befeuchten. Etwa 10 Minuten weich werden lassen, dabei einmal wenden; wenn das Brot sehr trocken ist, wenig Wasser zugeben. Die Krume gut ausdrücken und zerbröseln.
2. Eier, Käse und Petersilie zugeben. Mit einer Gabel arbeiten: Die Masse soll weich, aber formbar sein. Wenn sie auf der Handfläche auseinanderläuft, nach und nach Semmelbrösel einarbeiten. 10 Minuten ruhen lassen, damit sie die Feuchtigkeit aufnimmt.
3. Mit leicht angefeuchteten Händen etwa 16 Bällchen von 3–4 cm formen. Nicht zu stark zusammendrücken und auf einen Teller legen.
4. In einem breiten Topf den Sugo Cilentano mit 150 ml Wasser etwa 5 Minuten erhitzen. Die Bällchen in einer einzigen Schicht in die warme Sauce legen, die Hitze senken und abdecken. Die Sauce soll sanft köcheln, nicht kräftig kochen.
5. Etwa 18–20 Minuten kochen. In den ersten Minuten nicht rühren: Den Topf vorsichtig bewegen und die Bällchen, sobald sie fest geworden sind, nur einmal mit zwei Löffeln wenden. Wenn der Sugo eintrocknet, wenig heißes Wasser zugeben. Ein Bällchen öffnen, um zu prüfen, dass die Mitte gegart und fest ist, ohne rohen Eierteig. Mit dem Sugo servieren.