En el norte de Europa, el frambueso se cultiva a menudo como seto, inicialmente por sus frutos, pero más tarde también como espécimen de jardín. La especie no requiere ningún cuidado especial si las condiciones son favorables. La fruta tiene un sabor agridulce que varía mucho entre los cultivares; los que se venden en los supermercados suelen ser menos sabrosos que los subproductos que se venden directamente.

La frambuesa es una baya pequeña pero poderosa. Está llena de antioxidantes y puede cultivarse en un espacio mínimo o cuando no hay acceso a fertilizantes químicos. Las hojas de la frambuesa son de color verde intenso en la parte superior y blancas y peludas en la inferior. El margen es dentado o aserrado. La base es redondeada y la punta puntiaguda.

Cultivo de la frambuesa

Los rendimientos por hectárea son considerables y cada año el cultivo de la frambuesa se extiende rápidamente, gracias a la producción "made in Italy", muy apreciada en las exportaciones mundiales. Por ello, no es de extrañar que en nuestro país existan actualmente unas 4.000 explotaciones especializadas en el corazón de esta especialidad, con casi 50.000 hectáreas de cultivo y un volumen de negocio total que puede estimarse en casi 100 millones de euros al año.

Desde el punto de vista medioambiental, es fácil cultivar lo que mejor responda a las nuevas necesidades de nuestra sociedad, que cada vez más ha desplazado su atención hacia una relación sostenible con la naturaleza. En concreto, se trata de cultivos que han sido diseñados para ser lo más compatibles posible con las actividades agrícolas tradicionales, produciendo en suelos bien modernizados y naturalmente fértiles, una práctica que sería impensable para los cultivos intensificados y modificados genéticamente.

La fertilidad del suelo también se refleja en los rendimientos: las plantaciones de frambuesas garantizan rendimientos medios superiores a los 20 quintales por hectárea, aunque es fácil superar los 40 quintales. Un resultado que suele ser muy superior al obtenido por otros cultivos hortícolas

La frambuesa se reconoce fácilmente por sus grandes hojas caducas con lóbulos bastante alargados que terminan en una punta redondeada; su longitud varía de 5 a 10 cm, pero en las variedades con frutos más pequeños las hojas son cortas y más anchas. Las bayas son de color verde cuando se abren, y luego de color rojo intenso a amarillo anaranjado cuando maduran hasta convertirse en negras a principios de otoño.

La presencia de numerosas polillas y mariposas en un lugar es una indicación de que allí hay buenas fuentes de alimento (como las frambuesas). La reproducción de los insectos también depende de la presencia de la planta: el polen de los frutos es especialmente útil para la producción de las especies animales más vistosas, a saber, las polillas entomófagas de siete espinas de la familia Noctuidae. Los insectos que vemos por la mañana portadores de flores

La frambuesa se puede utilizar para hacer un postre con leche, azúcar y nata o bien al horno, como las peras y las bayas. Las ventosas pueden utilizarse para dar sabor a los platos cocinados en leche derretida, añadiendo miel al producto final; en la cocina tradicional del norte de Europa el producto se llama trifle. Se utilizan prácticamente todas las partes de la planta, especialmente la corteza y las hojas secas. La raíz puede utilizarse como ingrediente de diversos platos cocinados; después de enjuagarla se consume casi por completo como verdura, otros utilizan también las semillas (también en forma de zumo).

La frambuesa se añade como especia a los pasteles en lugar de la vainilla o se vende sola con la adición de zumo de naranja o azúcar glas. Médicamente, la frambuesa se utiliza para tratar la gripe de primavera o la tos persistente. También se utiliza como remedio para el hígado y es un potente "febrífugo".

Las cáscaras de frambuesa son carnosas y jugosas y muy populares, sobre todo en la cocina oriental. Sin embargo, la receta más común consiste en cocinarlos con azúcar moreno u otros edulcorantes naturales, leche, almidón (por ejemplo, stracchina) y otros ingredientes. El resultado es una especie de gelatina que puede servirse con nata o batirse y extenderse sobre una galleta como si fuera mantequilla.

¿Qué vitaminas tiene la frambuesa?

Con 34 calorías por 100 gramos, estos son los valores

72% de carbohidratos
16% de lípidos
12% de proteínas
En concreto, 100 gramos de frambuesas aportan

84,6 g de agua
1 g de proteínas
0,6 g de lípidos (incluidos los ácidos grasos omega-3)
6,5 g de azúcares solubles
7,4 g de fibra
Entre las vitaminas y minerales, 100 g de frambuesas aportan:

25 mg de vitamina C
0,5 mg de niacina
0,05 mg de tiamina
0,02 mg de riboflavina
13 µg de vitamina A (equivalente de retinol)
vitamina K
ácido pantoténico
biotina
vitamina E
folatos
220 g de potasio
52 mg de fósforo
49 mg de calcio
3 mg de sodio
1 mg de hierro
manganeso
cobre
magnesio

La mejor temporada

La fruta de color rojo es un delicioso manjar de finales de verano y principios de otoño. Estas dulces bayas están en temporada de agosto a septiembre y pueden encontrarse frescas en esta época, pero pueden tener un precio inflado si las encuentra fuera de la ventana de la región de mayor crecimiento.

Frambuesa negra

La planta de la frambuesa negra es una especie diferente de las frambuesas rojas que son habituales en las tiendas. Los frutos de estas plantas también tienen un sabor y una textura diferentes a los del rojo.

Cómo comerlos

La frambuesa es una fruta frágil que debe manipularse con cuidado. Cuanto más se tocan, menos se mantienen intactas su forma y su textura. Si quieres comerlas de la planta, las maduras sólo durarán unas horas fuera de la nevera si no se comen inmediatamente después de recogerlas.