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Postres
Brownies de higos, nueces y sal
El brownie bueno sale del horno pareciendo crudo. Veinticinco minutos y fuera: el centro se asienta al enfriar, y si espera a que esté firme habrá hecho un bizcocho de chocolate. Dentro, la Mermelada Extra de Higos Blancos Minnelea veteada en hilos ámbar, nueces peladas partidas a mano y unas pocas escamas de sal que no salan: hacen emerger el higo.
Elaboración
- Precaliente el horno a 175 grados en horno estático (calor arriba y abajo) y forre con papel de hornear un molde cuadrado de 20 cm, dejando dos solapas que sobresalgan por los bordes: le servirán para levantar el brownie.
- Funda al baño maría el chocolate negro con la mantequilla, removiendo hasta obtener una crema brillante. Retírela del calor y déjela templar: si está caliente, cuaja los huevos.
- Añada el azúcar moreno de caña al chocolate templado y mezcle; incorpore después los huevos de uno en uno, integrando bien antes de añadir el siguiente.
- Tamice la harina, el cacao y 1 g de sal en escamas picada, incorpórelos con una espátula y pare en cuanto desaparezca la harina seca. Añada tres cuartas partes de las nueces partidas.
- Vierta la masa en el molde y alísela. Reparta la Mermelada Extra de Higos Blancos Minnelea a cucharadas separadas por la superficie y pase después un palillo con cuatro movimientos en S: hacen falta vetas ámbar visibles en el corte, no una masa uniforme.
- Termine con las nueces restantes y las escamas de sal, repartidas en pellizcos espaciados. La sal no debe salar: debe hacer emerger el higo y cortar la grasa del chocolate negro.
- Hornee 25 minutos, ni uno más. La superficie tiene que quedar mate y apenas agrietada, y el centro todavía blando al presionar con un dedo. Un brownie en su punto parece crudo cuando sale del horno.
- Déjelo enfriar por completo en el molde, al menos dos horas; levante después el bloque con el papel y corte 12 cuadrados con un cuchillo de hoja lisa, limpiándola en cada corte. Templado, el brownie se desmiga.
Productos Minnelea para esta receta
Las conservas utilizadas en esta receta.
• Veinticinco minutos y fuera. Al salir la superficie está mate y apenas agrietada y el centro cede bajo el dedo: es el punto. El brownie sigue cocinándose en el molde caliente.
• Las nueces peladas se parten a mano, no se pican: hacen falta trozos que se noten al morder, no un polvo que desaparece en la masa.
• Cuatro movimientos de palillo para el veteado, y basta. Al quinto la mermelada se integra con el chocolate y las vetas desaparecen.
• El corte se hace en frío, después de dos horas como mínimo. Templado se desmiga.
• Conservación: en un recipiente hermético, 4 días; el segundo día está incluso mejor. Se congela en cuadrados sueltos durante dos meses.
• Alérgenos: gluten, huevo, leche y derivados, frutos de cáscara (nueces). Posible presencia de soja en el chocolate. Preparado en cocina doméstica: posibles trazas de otros alérgenos.
• Variantes: con harina de arroz en lugar de la harina floja tipo 00 la textura queda idéntica y la receta no contiene otras fuentes de gluten entre los ingredientes — compruebe siempre las etiquetas y las contaminaciones. Con avellanas en lugar de nueces el final es más dulce y menos tánico.
• FoodPairing — los tres maridajes valorados: nuez 9/10, sal marina 8/10, naranja 7/10. Elegida la nuez: su tanicidad es lo único que sostiene juntos el chocolate al 70% y el dulzor del higo sin que ninguno de los dos se imponga. La sal se queda en la receta como acento, no como maridaje; la piel de naranja funciona, pero lleva el brownie hacia la Navidad y limita su uso.
• Emplatado: dos cuadrados superpuestos sobre pizarra o madera oscura, corte a la vista con la veta ámbar, una nuez partida al lado. Luz lateral baja.
Una receta Minnelea construida alrededor de nuestra Mermelada Extra de Higos Blancos – Artesanal Premiada, Sin Conservantes: fruta de verdad recogida en el Cilento, ingredientes cortos, sin pectina añadida.
• Las nueces peladas se parten a mano, no se pican: hacen falta trozos que se noten al morder, no un polvo que desaparece en la masa.
• Cuatro movimientos de palillo para el veteado, y basta. Al quinto la mermelada se integra con el chocolate y las vetas desaparecen.
• El corte se hace en frío, después de dos horas como mínimo. Templado se desmiga.
• Conservación: en un recipiente hermético, 4 días; el segundo día está incluso mejor. Se congela en cuadrados sueltos durante dos meses.
• Alérgenos: gluten, huevo, leche y derivados, frutos de cáscara (nueces). Posible presencia de soja en el chocolate. Preparado en cocina doméstica: posibles trazas de otros alérgenos.
• Variantes: con harina de arroz en lugar de la harina floja tipo 00 la textura queda idéntica y la receta no contiene otras fuentes de gluten entre los ingredientes — compruebe siempre las etiquetas y las contaminaciones. Con avellanas en lugar de nueces el final es más dulce y menos tánico.
• FoodPairing — los tres maridajes valorados: nuez 9/10, sal marina 8/10, naranja 7/10. Elegida la nuez: su tanicidad es lo único que sostiene juntos el chocolate al 70% y el dulzor del higo sin que ninguno de los dos se imponga. La sal se queda en la receta como acento, no como maridaje; la piel de naranja funciona, pero lleva el brownie hacia la Navidad y limita su uso.
• Emplatado: dos cuadrados superpuestos sobre pizarra o madera oscura, corte a la vista con la veta ámbar, una nuez partida al lado. Luz lateral baja.
Una receta Minnelea construida alrededor de nuestra Mermelada Extra de Higos Blancos – Artesanal Premiada, Sin Conservantes: fruta de verdad recogida en el Cilento, ingredientes cortos, sin pectina añadida.