Confitura de higos a la italiana

Elaboración

1. Prepara los higos. Quita el rabito y las partes dañadas. No los pases por agua si están recién cogidos: límpialos con un paño húmedo.
2. Deja macerar. Corta los higos en cuatro, cúbrelos con azúcar y zumo de limón y déjalos reposar al menos 3 horas, idealmente una noche en la nevera.
3. Cuece de 40 a 50 minutos a fuego medio. Remueve a menudo y retira la espuma de la superficie. Los higos se deshacen solos; para una textura más lisa, pasa la batidora de mano a mitad de cocción.
4. La prueba del plato frío. Media cucharada sobre un plato recién sacado del congelador: si al cabo de un minuto la gota corre lentamente sin extenderse, está lista.
5. Envasa en caliente. Llena frascos esterilizados dejando 1 cm, cierra enseguida y deja enfriar de pie.