Condimentos
Confitura de moras
700 g de azúcar por kilo de moras sin rabillo, el zumo de un limón, una noche de maceración en frío y luego de 25 a 35 minutos de cocción a fuego fuerte.
Elaboración
- Maceración. Mezcla las moras, el azúcar y el limón en una cazuela de fondo grueso. Tapa y deja en frío una noche, o al menos 3 horas.
- Subida de temperatura. Al día siguiente, escurre el jugo, llévalo a ebullición solo durante 5 minutos y luego añade la fruta: este rodeo evita pasarse de cocción con la pulpa.
- Cocción. A fuego fuerte y hervor vivo, sin tapa, de 25 a 35 minutos. Remueve rascando el fondo: la mora se pega enseguida.
- Espumado. Retira la espuma morada con la espumadera en los últimos cinco minutos, no antes: se vuelve a formar mientras hierve.
- Haz la prueba de consistencia en un platito helado y envasa enseguida en frascos limpios y bien secos hasta 1 cm del borde; déjalos enfriar de pie.
Productos Minnelea para esta receta
Las conservas utilizadas en esta receta.
La decisión se toma antes de encender el fuego: dejar las pepitas, quitarlas con el pasapurés (se pierde entre una quinta y una cuarta parte del peso) o hacer una jalea.