Crostini con fontina, mermelada de naranjas y limones y prosciutto crudo

Elaboración

1. Elija un pan casero de miga prieta (tipo pugliese o de Altamura) con un día de reposo: el pan fresco se reblandece demasiado bajo la fontina, el de un día mantiene la estructura. Córtelo en rebanadas de 1,5 cm de grosor: obtendrá 8 rebanadas.
2. Precaliente el horno en modo grill a 250 °C con la rejilla en la parte alta. Las rebanadas deben quedar a unos 10 cm de la resistencia superior: la posición cuenta más que la temperatura.
3. Disponga las rebanadas de pan en la bandeja forrada con papel de horno. Para un sabor más redondo, pincélelas con un velo de aceite de oliva virgen extra antes de tostarlas. Si las prefiere secas, sáltese este paso.
4. Corte la fontina en lonchas de 3 mm de grosor (más finas funden mal, más gruesas no se deshacen de forma uniforme). Elija fontina del Valle de Aosta o, si no la encuentra, una toma piamontesa joven. 30 g por rebanada de pan.
5. Coloque una loncha de fontina sobre cada crostino, de borde a borde: debe cubrir todo el pan sin sobresalir, o goteará en la bandeja y se quemará.
6. Hornee bajo el grill 3-4 minutos, controlando a la vista. La fontina está lista cuando burbujea ligeramente en la superficie y los bordes del pan están dorados. No vaya más allá o el pan se quema.
7. Mientras el horno trabaja, corte el prosciutto crudo (20 g por rebanada de pan) en tiras de 1 cm de ancho: son más fáciles de colocar sin romper la fontina fundida.
8. Saque los crostini del horno y déjelos 1 minuto sobre la encimera: la fontina debe seguir chisporroteando, pero sin quemarle los dedos.
9. Reparta enseguida 1 cucharadita rasa (5 g) de Minnelea Mermelada Extra de Naranjas y Limones en el centro de cada crostino. El calor del queso funde ligeramente la mermelada y la integra: no espere a que el pan se enfríe.
10. Coloque encima las tiras de prosciutto crudo formando un pequeño nido. El prosciutto debe estar a temperatura ambiente, nunca frío de nevera: el contraste térmico estropea el sabor.
11. Termine con una vuelta de pimienta negra recién molida y unos tallos de cebollino troceados a cuchillo (5 g en total). Nada de sal: el prosciutto y la mermelada ya aportan suficiente.
12. Sirva en los 5 minutos siguientes a la salida del horno, mientras el pan sigue tibio y crujiente. Preséntelos sobre una tabla de madera o un plato precalentado para que la base no se enfríe.