Salsas
Salsa de tomate de la RDA, como en el comedor escolar
Un roux con concentrado de tomate y caldo, con un toque agridulce. No es un sugo italiano, sino una salsa alemana ligada con su propia lógica.
Elaboración
- Prepara el roux: derrite la mantequilla, añade la harina y rehógala 2 minutos hasta que quede clara. No debe dorarse.
- Añade el concentrado de tomate y sofríelo brevemente; así pierde el amargor del crudo.
- Desglasa con el caldo removiendo con fuerza para que no se formen grumos.
- Cuece a fuego suave 10 minutos, hasta que la salsa quede espesa y brillante.
- Rectifica con azúcar, sal y un chorrito de vinagre.
Productos Minnelea para esta receta
Las conservas utilizadas en esta receta.
El perfil agridulce es su sello: azúcar contra la acidez del concentrado de tomate y un chorrito de vinagre para equilibrar. Si te gusta lo espeso pero quieres más tomate, sustituye la mitad del caldo por passata: es la versión mixta moderna.