Confitura de higos casera

Elaboración

1. Limpia los higos: corta el rabito, lávalos y sécalos con un paño. Con fruta madura de piel fina no merece la pena pelarlos.
2. Trocéalos, mézclalos con el azúcar y el zumo de limón y déjalos reposar al menos 2 horas, mejor toda la noche en la nevera. En ese tiempo el azúcar extrae el jugo de la fruta: por eso después la confitura tiene trozos de fruta en lugar de puré.
3. Llévalo a ebullición y cuece sin tapar a fuego medio durante 30-40 minutos, removiendo con regularidad y retirando la espuma. Los higos se pegan con facilidad: ayuda una olla de fondo grueso.
4. Haz la prueba de cuajado antes de envasar: pon una gota en un plato frío y empújala al cabo de un minuto; debe formar arrugas.
5. Llena los tarros esterilizados con la confitura caliente, hasta justo debajo del borde, y cierra enseguida. Esteriliza antes los tarros durante 10 minutos a 100 °C en el horno o en agua hirviendo.
6. Deja enfriar de pie, no los pongas boca abajo.