Grissini rústicos con aceitunas y tomates secos

Elaboración

1. Vierta en un bol amplio la harina, el agua, la levadura desmenuzada y el aceite. Mezcle con una cuchara hasta obtener una masa basta y homogénea.
2. Añada la sal, las aceitunas y los tomates secos. Amalgame bien con las manos o con una cuchara de madera hasta incorporar todos los ingredientes. La masa quedará blanda y algo pegajosa: es normal, no añada harina.
3. Cubra el bol con un paño húmedo o con film transparente. Deje reposar la masa 20 minutos a temperatura ambiente.
4. Pasado el reposo, haga la primera tanda de pliegues: levante un extremo de la masa y dóblelo hacia el centro. Repita por todos los lados girando el bol. Cubra y deje reposar otros 20 minutos.
5. Repita los pliegues otras dos veces, siempre con 20 minutos de reposo entre tanda y tanda. Verá cómo la masa se vuelve más elástica y estructurada.
6. Tras el último pliegue, vuelva a cubrir el bol y deje fermentar la masa 2 horas a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen.
7. Espolvoree generosamente la superficie de trabajo con harina de maíz. Vuelque con delicadeza la masa fermentada sobre ella.
8. Aplaste la masa con las manos para quitarle algo de aire y forme un círculo de unos 32 cm de diámetro. Trabájela lo menos posible para no desmenuzar las aceitunas y los tomates.
9. Corte la masa en tiras de unos 1,5 cm de ancho: obtendrá una veintena de grissini de unos 32 cm de largo.
10. Coloque los grissini en dos bandejas forradas con papel de horno, bien separados entre sí para que no se peguen durante la cocción.
11. Aliñe los grissini con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y repártalo de manera uniforme con un pincel.
12. Hornee a 200 °C con ventilador durante 15-18 minutos, hasta que los grissini queden bien dorados y crujientes.
13. Saque los grissini del horno y páselos a una rejilla para que se enfríen por completo. Este paso los hará todavía más crujientes.