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Confitura de escaramujo casera
Con 1 kg de escaramujos salen de 500 a 600 g de pulpa. El camino rápido pasa por cocer y pasar por el tamiz en lugar de quitar las semillas una a una.
Foto en camino
Elaboración
- Lava los escaramujos, quítales los rabitos y cuécelos enteros, apenas cubiertos de agua, de 30 a 40 minutos hasta que estén blandos.
- Pásalos por tandas por el pasapurés y después por un colador fino: las semillas y la pelusa se quedan, la pulpa pasa.
- Mezcla la pulpa con el azúcar y el zumo de limón y cuece a fuego suave de 10 a 15 minutos, removiendo sin parar: la pulpa de escaramujo se pega enseguida.
- Prueba de cuajado: media cucharada sobre un plato del congelador. Si la gota corre solo lentamente, está lista. El azúcar gelificante es innecesario, los escaramujos tienen mucha pectina propia.
- Llena en caliente tarros esterilizados y cierra enseguida.
Productos Minnelea para esta receta
Las conservas utilizadas en esta receta.
Hay dos caminos hacia la pulpa. El minucioso: partir cada fruto por la mitad y raspar semillas y pelusa, muy laborioso. El rápido, el que seguían la mayoría de las abuelas: lavar y quitar los rabitos, cocer los frutos enteros con las semillas de 30 a 40 minutos hasta que estén blandos, pasarlos por el pasapurés y después por un colador fino. La mitad de tiempo, resultado aterciopelado. Se recolecta desde septiembre hasta después de la primera helada: el frío hace los frutos más dulces.