Salsas
Ketchup casero
Para unos 500 ml: 1,5 kg de tomates maduros o 700 ml de coulis, una cebolla, 80-100 g de azúcar moreno, 80 ml de vinagre y el trío de clavo, canela y guindilla.
Elaboración
- Cuece los tomates y la cebolla en láminas con la olla tapada durante 25 minutos, sin agua.
- Pasa por el pasaverduras de rejilla fina. La piel y las semillas se quedan dentro.
- Reduce sin tapar de 30 a 40 minutos con las especias, removiendo con regularidad. La salsa debe perder aproximadamente la mitad de su volumen.
- Añade el azúcar, el vinagre y la sal y sigue de 10 a 15 minutos. Ahora es el momento de probar y ajustar: más vinagre si queda plana, más azúcar si resulta agresiva.
- Tritura con la batidora para lograr la textura lisa característica y vierte en botellas hirviendo.
Productos Minnelea para esta receta
Las conservas utilizadas en esta receta.
Pruébalo siempre frío: una salsa caliente parece siempre menos dulce de lo que es. Pon las especias enteras en una gasa para retirarlas antes de triturar.