Primeros platos
Crema de calabaza, cremosa sin nata
Asar en lugar de hervir, triturar mucho tiempo y terminar con aceite de oliva frío. Cuatro raciones en 30 minutos.
Elaboración
- Mezcla los cubos de calabaza con 3 cucharadas de aceite de oliva y sal, repártelos con espacio entre sí en una bandeja y ásalos 20 minutos a 220 °C, hasta que los bordes se oscurezcan.
- Mientras tanto, pocha la cebolla y el ajo en el aceite restante a fuego medio hasta que estén transparentes, sin dorarlos.
- Añade la calabaza asada, vierte el caldo caliente y cuece 5 minutos.
- Tritura fino durante al menos un minuto. Solo entonces la crema queda realmente aterciopelada.
- Rectifica de sal y pimienta y añade una pizca de nuez moscada; luego incorpora directamente en la crema un buen chorro de aceite de oliva frío: la grasa liga y la deja brillante.
Productos Minnelea para esta receta
Las conservas utilizadas en esta receta.
Toda la diferencia está en el primer paso: al asar, el azúcar de la calabaza se carameliza; al hervir, se pierde en el agua. Tres caminos hacia la cremosidad sin nata: incorporar aceite de oliva frío (el mejor), triturar con una patata cocida, o simplemente triturar el tiempo suficiente, al menos un minuto: la mayoría para demasiado pronto.