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Mini cruasanes de hojaldre con albaricoque
Un rollo de hojaldre, un tarro y veinticinco minutos de trabajo: doce mini cruasanes que parecen salidos de una pastelería. El truco está en poner poca Mermelada Extra de Albaricoques Minnelea y dejar la punta debajo, para que se queden cerrados en el horno. Almendra en láminas, azúcar moreno y horno caliente. Para comer templados, en la primera media hora.
Elaboración
- Caliente el horno a 200 grados con calor estático. Desenrolle el hojaldre sobre su propio papel y manténgalo frío: si se calienta, pierde el hojaldrado. Córtelo por la mitad a lo largo para tener dos tiras.
- De cada tira saque 6 triángulos con una base de unos 6 cm, 12 en total. Use un cuchillo afilado y un corte limpio: la hoja que arrastra sella los bordes y bloquea el hojaldre.
- Ponga una cucharadita escasa de Mermelada Extra de Albaricoques Minnelea sobre la base ancha de cada triángulo, dejando un centímetro libre a los lados. Poco relleno: es la regla que decide si los cruasanes se quedan cerrados o se abren en el horno.
- Enrolle desde la base hacia la punta sin apretar y deje la punta debajo del cruasán: es su propio peso el que la mantiene quieta durante la cocción.
- Curve ligeramente los extremos en media luna y coloque los cruasanes bien separados en una bandeja forrada: en el horno crecen a lo ancho.
- Bata la yema con la leche y pinte la superficie, evitando que chorree por los lados (el dorado que baja por los bordes impide que el hojaldre suba). Reparta la almendra en láminas y el azúcar moreno.
- Hornee a 200 grados durante 18 minutos, hasta que estén hinchados y dorados también por la base. Si las almendras se oscurecen demasiado rápido, cúbralos con papel de aluminio en los últimos 5 minutos.
- Recién salidos del horno, si quiere, abrillántelos con un velo de miel apenas templada. Sírvalos tibios: el hojaldre está en su máximo en la primera media hora.
Productos Minnelea para esta receta
Las conservas utilizadas en esta receta.
• Poca mermelada, una cucharadita escasa: es el único error de verdad posible en esta receta. Si se sale, se caramela en la bandeja y los cruasanes se abren.
• La punta va debajo, no encima: es el peso del cruasán el que la mantiene quieta.
• Pinte solo la superficie. La yema que chorrea por los lados pega las capas y el hojaldre no sube.
• Conservación: están en su mejor momento recién hechos. Al día siguiente se recuperan con 4 minutos a 180 grados. Se congelan crudos y ya formados: se hornean directamente congelados añadiendo 3 minutos.
• Alérgenos: gluten, leche y derivados, huevo, frutos de cáscara (almendras). Elaborados en cocina doméstica: posibles trazas de otros alérgenos.
• Variantes: sin huevo, pinte con leche o bebida vegetal y asuma un dorado más claro. Con un cuadradito de chocolate negro junto a la mermelada se convierten en merienda.
• FoodPairing — los tres maridajes valorados: almendra 9/10, romero 7/10, vainilla 6/10. Elegimos la almendra: albaricoque y almendra vienen del mismo fruto — el hueso — y, al hornear, la lámina tostada retoma exactamente las notas amargas de la mermelada. El romero es sorprendente y aguanta bien, pero en un dulce de desayuno divide; la vainilla endulza y poco más.
• Emplatado: cruasanes dorados sobre bandeja de cerámica, uno cortado para enseñar el relleno, luz de mañana. Nada de azúcar glas: taparía las almendras.
Una receta Minnelea construida alrededor de nuestra Mermelada Extra de Albaricoques Minnelea, artesanal y sin conservantes: fruta de verdad, ingredientes cortos, sin pectina añadida.
• La punta va debajo, no encima: es el peso del cruasán el que la mantiene quieta.
• Pinte solo la superficie. La yema que chorrea por los lados pega las capas y el hojaldre no sube.
• Conservación: están en su mejor momento recién hechos. Al día siguiente se recuperan con 4 minutos a 180 grados. Se congelan crudos y ya formados: se hornean directamente congelados añadiendo 3 minutos.
• Alérgenos: gluten, leche y derivados, huevo, frutos de cáscara (almendras). Elaborados en cocina doméstica: posibles trazas de otros alérgenos.
• Variantes: sin huevo, pinte con leche o bebida vegetal y asuma un dorado más claro. Con un cuadradito de chocolate negro junto a la mermelada se convierten en merienda.
• FoodPairing — los tres maridajes valorados: almendra 9/10, romero 7/10, vainilla 6/10. Elegimos la almendra: albaricoque y almendra vienen del mismo fruto — el hueso — y, al hornear, la lámina tostada retoma exactamente las notas amargas de la mermelada. El romero es sorprendente y aguanta bien, pero en un dulce de desayuno divide; la vainilla endulza y poco más.
• Emplatado: cruasanes dorados sobre bandeja de cerámica, uno cortado para enseñar el relleno, luz de mañana. Nada de azúcar glas: taparía las almendras.
Una receta Minnelea construida alrededor de nuestra Mermelada Extra de Albaricoques Minnelea, artesanal y sin conservantes: fruta de verdad, ingredientes cortos, sin pectina añadida.