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Postres
Muffins de cacao con corazón de naranja
Los muffins lo perdonan casi todo menos una cosa: una masa trabajada de más. Quince segundos de espátula, grumos incluidos, y salen altos y jugosos. Dentro va una cucharadita de Mermelada Extra de Naranjas Minnelea, encerrada entre dos capas de masa para que no se escape al hornear. Cacao puro, granillo de avellana por encima y veinte minutos de horno.
Elaboración
- Precaliente el horno a 180 grados en horno estático (calor arriba y abajo) y coloque 12 cápsulas de papel en un molde para muffins. Las cápsulas aguantan mejor si las pone dobles: el corazón de mermelada pesa.
- En un bol amplio tamice juntos la harina, el cacao, la levadura química y la sal; añada después el azúcar y mezcle.
- En un segundo bol bata los huevos con el aceite y la leche hasta obtener un líquido uniforme.
- Vierta los líquidos sobre los secos de una sola vez y mezcle con una espátula durante no más de quince segundos: la masa debe quedar grumosa. Es la regla de los muffins — mezclar hasta alisarla significa obtener bollos gomosos y bajos.
- Llene las cápsulas hasta la mitad. En el centro de cada una ponga una cucharadita colmada de Mermelada Extra de Naranjas Minnelea, sin hundirla, y cubra con más masa hasta dos tercios de la altura. La mermelada tiene que quedar encerrada: si asoma por el borde, al hornear se escapa y se caramela.
- Reparta el granillo de avellana por la superficie presionando apenas, para que no ruede al meter el molde en el horno.
- Hornee 20 minutos. Haga la prueba del palillo pinchándolo de lado, lejos del centro: sobre el corazón de mermelada saldría húmedo en cualquier caso.
- Deje los muffins cinco minutos en el molde y páselos después a una rejilla. Se comen templados: el corazón de naranja está en su mejor momento.
Productos Minnelea para esta receta
Las conservas utilizadas en esta receta.
• Quince segundos de espátula y ni uno más. La masa grumosa es la correcta: una red de gluten poco desarrollada es lo que hace los muffins altos y tiernos.
• El corazón de mermelada va encerrado entre dos capas de masa. Si asoma por el borde de la cápsula, en el horno se sale y se caramela sobre el molde.
• Cápsulas de papel dobles: el peso de la mermelada en el centro tiende a aplastar el papel simple.
• Prueba del palillo de lado, nunca en el centro: sobre el relleno sale húmedo de todas formas.
• Conservación: en un recipiente hermético, 3 días. Se congelan ya horneados, de uno en uno: 30 segundos de microondas y vuelven a estar como recién hechos.
• Alérgenos: gluten, huevo, leche y derivados, frutos de cáscara (avellana). Preparados en cocina doméstica: posibles trazas de otros alérgenos.
• Variantes: con harinas certificadas sin gluten la receta no contiene otras fuentes de gluten entre los ingredientes — compruebe siempre las etiquetas y las contaminaciones. En versión sin lactosa, bebida vegetal sin azucarar en lugar de la leche.
• FoodPairing — los tres maridajes valorados: cacao 9/10, avellana 8/10, cardamomo 7/10. Elegido el cacao: comparte con la naranja las notas amargas y la piel encuentra en el cacao puro el contrapeso que le impide resultar empalagosa. La avellana se queda en la superficie, donde hace falta el crujiente; el cardamomo es correcto, pero en doce muffins es difícil dosificarlo sin que alguno salga demasiado especiado.
• Emplatado: muffin abierto por la mitad con el corazón naranja a la vista, papel rústico, cacao tamizado apenas sobre el fondo. Luz lateral.
Una receta Minnelea construida alrededor de nuestra Mermelada Extra de Naranjas – Artesanal, Sin Conservantes: fruta de verdad, ingredientes cortos, sin pectina añadida.
• El corazón de mermelada va encerrado entre dos capas de masa. Si asoma por el borde de la cápsula, en el horno se sale y se caramela sobre el molde.
• Cápsulas de papel dobles: el peso de la mermelada en el centro tiende a aplastar el papel simple.
• Prueba del palillo de lado, nunca en el centro: sobre el relleno sale húmedo de todas formas.
• Conservación: en un recipiente hermético, 3 días. Se congelan ya horneados, de uno en uno: 30 segundos de microondas y vuelven a estar como recién hechos.
• Alérgenos: gluten, huevo, leche y derivados, frutos de cáscara (avellana). Preparados en cocina doméstica: posibles trazas de otros alérgenos.
• Variantes: con harinas certificadas sin gluten la receta no contiene otras fuentes de gluten entre los ingredientes — compruebe siempre las etiquetas y las contaminaciones. En versión sin lactosa, bebida vegetal sin azucarar en lugar de la leche.
• FoodPairing — los tres maridajes valorados: cacao 9/10, avellana 8/10, cardamomo 7/10. Elegido el cacao: comparte con la naranja las notas amargas y la piel encuentra en el cacao puro el contrapeso que le impide resultar empalagosa. La avellana se queda en la superficie, donde hace falta el crujiente; el cardamomo es correcto, pero en doce muffins es difícil dosificarlo sin que alguno salga demasiado especiado.
• Emplatado: muffin abierto por la mitad con el corazón naranja a la vista, papel rústico, cacao tamizado apenas sobre el fondo. Luz lateral.
Una receta Minnelea construida alrededor de nuestra Mermelada Extra de Naranjas – Artesanal, Sin Conservantes: fruta de verdad, ingredientes cortos, sin pectina añadida.