Parmigiana de berenjenas sin freír con salsa lista
Aquí las berenjenas se cocinan primero al horno y luego se alternan con la salsa y la mozzarella en la fuente. Es una variante de la parmigiana, distinta de la versión con berenjenas fritas. El Sugo Cilentano ya está cocinado: la preparación se centra en las rodajas de berenjena y en el equilibrio de las capas.
Elaboración
- Calienta el horno estático a 220 °C. Lava las berenjenas y córtalas a lo largo en rodajas de unos 5–7 mm. Corta la mozzarella y déjala escurrir bien.
- Coloca las rodajas sin superponerlas en dos bandejas, pincela con aceite y añade un poco de sal. Hornea unos 25–30 minutos, dando la vuelta a las rodajas e intercambiando las bandejas a mitad de cocción si es necesario. Deben quedar tiernas y ligeramente doradas. Con una sola bandeja harán falta varias tandas.
- Baja el horno a 190 °C. Extiende un poco de salsa en el fondo de una fuente de unos 20 × 25 cm. Alterna berenjenas, salsa, mozzarella, queso rallado y albahaca, repartiendo los ingredientes en tres capas.
- Termina con salsa y quesos y hornea en la altura media unos 30–35 minutos. La superficie debe dorarse y las capas quedar bien calientes también en el centro. Si se dora demasiado pronto, cubre sin sellar.
- Deja reposar 10–15 minutos antes de cortar. Este paso ayuda a que las porciones mantengan su forma sin tener que secar demasiado la parmigiana en el horno.
Productos Minnelea para esta receta
Las conservas utilizadas en esta receta.
Los 90 minutos indicados para la preparación y la cocción no incluyen el reposo final; con varias tandas de berenjenas hace falta más tiempo. Usa berenjenas frescas: las conservadas en aceite tienen una preparación y una textura distintas y no sustituyen estas cantidades. Si la mozzarella suelta mucho suero, déjala escurrir antes de empezar.