Primeros platos
Pasta alla norma con salsa de tomate y albahaca
La pasta alla norma es el clásico de Catania con berenjena frita, tomate, albahaca y ricotta salata. En esta versión el tomate es el Sugo al Basilico Minnelea, ya cocinado con passata, aceite de oliva virgen extra y albahaca: solo queda freír las berenjenas y rallar la ricotta salata, y el plato está en la mesa en media hora.
Elaboración
- Corta las berenjenas en rodajas de medio centímetro o en dados de un par de centímetros, sin pelarlas. No hace falta salarlas: las variedades actuales apenas amargan. Si las quieres más secas, déjalas 30 minutos con sal y luego sécalas bien.
- Fríe las berenjenas poco a poco en aceite de cacahuete bien caliente, hasta que estén doradas por todos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente y sálalas ligeramente.
- Lleva a ebullición el agua de la pasta y sálala. En una sartén amplia calienta el Sugo al Basilico a fuego suave durante 5-6 minutos: ya está cocinado, solo debe tomar sabor y reducirse un poco.
- Cuece la pasta y escúrrela al dente, reservando un cucharón de agua de cocción. Saltéala un minuto en la salsa con unas hojas de albahaca partidas a mano y, si hace falta, un chorrito de agua de cocción.
- Añade la mitad de las berenjenas y mezcla con cuidado. Sirve y termina con el resto de las berenjenas, abundante ricotta salata rallada en lascas gruesas y una hoja de albahaca.
Productos Minnelea para esta receta
Las conservas utilizadas en esta receta.
En la versión de Catania las berenjenas no se mezclan con la pasta, sino que se sirven encima: ambas formas son correctas. Si no quieres freír, hornea las berenjenas a 200 °C con un chorrito de aceite durante 20-25 minutos: el resultado es más seco. La receta contiene trigo y leche.