Masas fermentadas
Pizza casera en bandeja con salsa y mozzarella
Una bandeja rectangular para poner en el centro de la mesa y cortar en cuadrados: esta pizza está pensada para cuatro personas. El Sugo al Basilico ya está cocinado y sazonado; usamos una capa fina, sin añadir automáticamente más sal ni aceite. No es la preparación tradicional de la pizza napolitana con tomate crudo. El tiempo de preparación indicado incluye unas cuatro horas de reposo y fermentación: cuentan sobre todo el aumento de volumen y la consistencia de la masa.
Elaboración
- Mezcla la harina y la levadura seca siguiendo las indicaciones del envase. Vierte casi toda el agua, incorpora la sal con el agua restante y por último 15 g de aceite. Amasa unos 10 minutos: la masa debe quedar suave y uniforme, todavía ligeramente pegajosa.
- Tapa y deja reposar 20 minutos. Con las manos ligeramente untadas de aceite, levanta y pliega los cuatro lados de la masa hacia el centro. Tapa de nuevo.
- Deja fermentar en un bol tapado a temperatura ambiente suave, aproximadamente 22–24 °C, hasta que casi doble su volumen. Calcula 2–3 horas, pero alarga el tiempo si la habitación está fría. No pongas la masa en contacto con fuentes de calor.
- Unta una bandeja metálica de unos 30 × 40 cm con el aceite restante. Pasa la masa y extiéndela con las yemas de los dedos. Si se encoge, tapa y espera 15 minutos antes de terminar de estirarla. Deja que se hinche en la bandeja unos 45–60 minutos. Mientras tanto, escurre y corta la mozzarella.
- Precalienta bien el horno estático a 240 °C. Reparte 250 g de salsa sobre la masa, dejando un borde libre. Hornea en la parte baja del horno unos 15–18 minutos, comprobando que la base empiece a dorarse.
- Añade la mozzarella escurrida y pasa la bandeja a la altura media otros 5–8 minutos. La pizza está lista cuando el fondo está dorado y el centro cocido. Tiempos y posición deben adaptarse a tu horno: si la superficie se dora demasiado, baja un poco la temperatura. Termina con albahaca y corta después de un breve reposo.
Productos Minnelea para esta receta
Las conservas utilizadas en esta receta.
El tiempo total es orientativo e incluye los reposos: calcula unas cinco horas desde la masa hasta servir, con posibles variaciones. Para una pizza más crujiente, no aumentes la salsa y escurre bien la mozzarella. Pimientos en aceite bien escurridos o unos tomates secos pueden añadirse en los últimos minutos o después de la cocción.