Segundos platos
Albóndigas tiernas en salsa con Sugo Cilentano
Las albóndigas en salsa de tomate son el segundo plato del domingo en Italia: ternera y salchicha, pan remojado en leche para que queden tiernas, un dorado rápido y luego una cocción suave en el tomate. Aquí el tomate es el Sugo Cilentano Minnelea, ya cocinado con aceite de oliva virgen extra, ajo y orégano, que sirve de base sin necesidad de sofrito.
Elaboración
- Remoja el pan en la leche durante 10 minutos y luego escúrrelo bien con las manos.
- En un bol mezcla la ternera, la salchicha desmenuzada, el pan escurrido, el huevo, el parmesano, el perejil, una pizca de sal y pimienta molida. Amasa solo lo necesario para unir: si se trabaja demasiado, la masa se compacta y las albóndigas quedan duras.
- Con las manos húmedas forma albóndigas del tamaño de una nuez, de unos 30 g cada una.
- Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora las albóndigas a fuego medio, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por todos lados. No deben cocerse por dentro: el dorado sirve para darles color y mantenerlas unidas.
- Vierte el Sugo Cilentano con medio vaso de agua y lleva a un hervor suave. Tapa dejando una rendija y cuece a fuego bajo 25 minutos, girando las albóndigas una vez con cuidado. Prueba de sal solo al final: la salsa ya está sazonada.
Productos Minnelea para esta receta
Las conservas utilizadas en esta receta.
Para una versión más ligera puedes saltarte el dorado y cocer las albóndigas directamente en la salsa 30 minutos a fuego bajo: quedan más tiernas y menos doradas. Con la salsa que sobre se aliña la pasta del día siguiente. También existe la versión sin carne, con albóndigas de pan en salsa. La receta contiene trigo, leche y huevo.