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Primeros platos
Espaguetis all'arrabbiata: la receta tradicional en 15 minutos
La receta romana por excelencia, aligerada con la Salsa Picante Minnelea: tomate, chile y aceite de oliva virgen extra del Cilento ya listos. En 15 minutos tiene un plato de la tradición, lleno de carácter pero equilibrado. Sin conservantes y sin picor exagerado: solo el sabor auténtico de la salsa cilentana con la nota justa de chile.
Elaboración
- Lleve a ebullición una olla con agua abundante (1 litro por cada 100 g de pasta), sálela generosamente y cueza los espaguetis al dente. Reserve 1 cucharón del agua de cocción.
- Mientras se cuece la pasta, aplaste los dientes de ajo con la palma de la mano. Pique el perejil de forma gruesa. Si usa el chile fresco, córtelo en rodajas.
- En una sartén amplia caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo. Añada el ajo y dórelo ligeramente, sin quemarlo (basta 1 minuto).
- Vierta la Salsa Picante Minnelea en la sartén y suba a fuego medio-alto. Déjela borbotear 2-3 minutos para concentrar los sabores. Si la quiere más picante, añada ahora el chile fresco en rodajas.
- Escurra los espaguetis al dente directamente en la sartén con la salsa. Saltee a fuego vivo 1 minuto añadiendo 2-3 cucharadas del agua de cocción para ligar. Apague el fuego, añada el perejil picado y remueva.
- Emplate enseguida, decore con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y una vuelta de pimienta recién molida. Sirva bien caliente. El pecorino es opcional: la receta romana clásica no lo contempla, pero si le gusta póngalo aparte en la mesa.
Productos Minnelea para esta receta
Las conservas utilizadas en esta receta.
• Para un resultado perfecto, elija espaguetis trefilados al bronce (por ejemplo de Gragnano): la superficie rugosa retiene mejor la salsa.
• No queme el ajo: debe dorarse apenas, o si no amarga.
• Añadir agua de cocción con almidón al ligar es crucial: une la salsa a la pasta.
• Variante: añada 50 g de guanciale crujiente para una versión 'a la amatriciana picante'.
• No queme el ajo: debe dorarse apenas, o si no amarga.
• Añadir agua de cocción con almidón al ligar es crucial: une la salsa a la pasta.
• Variante: añada 50 g de guanciale crujiente para una versión 'a la amatriciana picante'.