Postres
Coulant de chocolate con corazón de naranja
El coulant de corazón blando es el dulce de los diez minutos de horno y de la cucharilla que se hunde. Aquí el corazón no es solo chocolate: es una nuez de Minnelea Mermelada Extra de Naranjas congelada, que en el horno vuelve a ser fluida y sorprende con una vena cítrica caliente. El cardamomo de la masa hace de puente entre el cacao y la ralladura. Sírvalo recién desmoldado.
Elaboración
- Al menos una hora antes, reparta la Minnelea Mermelada Extra de Naranjas en 6 montoncitos sobre una hoja de papel de horno y métalos en el congelador: deben endurecerse en pequeños discos.
- Funda el chocolate y la mantequilla al baño María, removiendo; retire del fuego y deje entibiar.
- Bata los huevos, las yemas y el azúcar con las varillas hasta que la mezcla quede clara y espumosa.
- Vierta el chocolate templado sobre los huevos montados y luego incorpore la harina tamizada y las semillas de cardamomo machacadas.
- Engrase los moldes con mantequilla y espolvoréelos con el cacao amargo, girándolos para cubrir bien las paredes.
- Llene los moldes hasta la mitad, coloque en el centro un disco de mermelada congelada y cubra con el resto de la masa hasta 1 cm del borde.
- Hornee con calor arriba y abajo, con el horno precalentado a 200 °C, entre 10 y 12 minutos: los bordes deben quedar firmes y el centro apenas tembloroso.
- Deje reposar 1 minuto, pase una hoja fina por el borde y desmolde sobre el plato. Sirva enseguida con una cucharada de yogur griego frío al lado.
Productos Minnelea para esta receta
Las conservas utilizadas en esta receta.
Minnelea
Mermelada Extra de Naranjas – Artesanal, Sin Conservantes
€7,90
Minnelea
Kit Repostería – 4 confituras extra para tartas y dulces
€28,90
• El disco congelado es lo que mantiene la mermelada en el centro en vez de dispersarla en la masa: no se salte el paso.
• Cada horno es distinto: en la primera prueba sacrifique un coulant de ensayo a los 10 minutos exactos.
• Conservación: el coulant se sirve recién hecho. Los moldes ya rellenos aguantan en el frigorífico hasta 24 horas: hornéelos directamente, añadiendo 1 minuto de cocción.
• Alérgenos: huevo, leche y derivados (mantequilla, yogur), gluten (harina). Posibles trazas de frutos de cáscara en el chocolate: compruebe la etiqueta.
• Variantes: con fécula de patata en lugar de la harina, la masa queda sin fuentes de gluten entre los ingredientes (atención a las etiquetas y a las contaminaciones cruzadas); sin cardamomo para un perfil más clásico; con helado de fiordilatte en lugar del yogur en las ocasiones importantes.
• El maridaje: el cardamomo comparte con la ralladura de naranja sus notas cítricas y hace de puente hacia el tostado del cacao. Una punta en las semillas machacadas, no más.
• Emplatado: plato llano oscuro o crema, coulant abierto en la mesa, la colada oscura con la vena anaranjada debe verse. Yogur en quenelle al lado, nada más.
Una reinterpretación Minnelea del postre de sobremesa, construida en torno a nuestra Mermelada Extra de Naranjas Artesanal – Sin Conservantes: fruta de verdad del Cilento, ingredientes cortos, sin pectina añadida.
• Cada horno es distinto: en la primera prueba sacrifique un coulant de ensayo a los 10 minutos exactos.
• Conservación: el coulant se sirve recién hecho. Los moldes ya rellenos aguantan en el frigorífico hasta 24 horas: hornéelos directamente, añadiendo 1 minuto de cocción.
• Alérgenos: huevo, leche y derivados (mantequilla, yogur), gluten (harina). Posibles trazas de frutos de cáscara en el chocolate: compruebe la etiqueta.
• Variantes: con fécula de patata en lugar de la harina, la masa queda sin fuentes de gluten entre los ingredientes (atención a las etiquetas y a las contaminaciones cruzadas); sin cardamomo para un perfil más clásico; con helado de fiordilatte en lugar del yogur en las ocasiones importantes.
• El maridaje: el cardamomo comparte con la ralladura de naranja sus notas cítricas y hace de puente hacia el tostado del cacao. Una punta en las semillas machacadas, no más.
• Emplatado: plato llano oscuro o crema, coulant abierto en la mesa, la colada oscura con la vena anaranjada debe verse. Yogur en quenelle al lado, nada más.
Una reinterpretación Minnelea del postre de sobremesa, construida en torno a nuestra Mermelada Extra de Naranjas Artesanal – Sin Conservantes: fruta de verdad del Cilento, ingredientes cortos, sin pectina añadida.