Les 1000 propriétés de la framboise
Dans le nord de l'Europe, le framboisier est souvent cultivé en haie, d'abord pour ses fruits puis comme plante d'ornement. L'espèce ne demande aucun soin particulier lorsque les conditions sont favorables. Le fruit a une saveur aigre-douce qui varie beaucoup selon les variétés : ceux vendus en grande surface sont souvent moins savoureux que ceux proposés en vente directe.
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La framboise est une baie petite mais puissante. Riche en antioxydants, elle peut être cultivée dans un espace réduit et sans recours aux engrais chimiques. Les feuilles du framboisier sont d'un vert profond sur le dessus et blanches et duveteuses en dessous. Leur bord est denté ou dentelé, leur base arrondie et leur extrémité pointue.
La culture de la framboise
Les rendements à l'hectare sont considérables et, chaque année, la culture des framboises s'étend rapidement, portée par la production "made in Italy", très appréciée à l'export. Il n'est donc pas étonnant que notre pays compte aujourd'hui de nombreuses exploitations spécialisées dans cette culture, avec une surface cultivée importante et un chiffre d'affaires annuel significatif.
D'un point de vue environnemental, il est aisé de cultiver ce qui répond le mieux aux nouveaux besoins de notre société, de plus en plus tournée vers une relation durable avec la nature. Il s'agit en effet de cultures conçues pour être aussi compatibles que possible avec les activités agricoles traditionnelles, sur des sols naturellement fertiles : une pratique impensable pour des cultures intensives et génétiquement modifiées.
La fertilité du sol se reflète dans les rendements : les framboisiers garantissent des rendements moyens élevés, qu'il est facile de dépasser. Un résultat souvent bien supérieur à celui d'autres cultures maraîchères.
Le framboisier se reconnaît facilement à ses grandes feuilles caduques aux lobes plutôt allongés terminés par une pointe arrondie ; leur longueur varie de 5 à 10 cm, mais dans les variétés à petits fruits, les feuilles sont plus courtes et plus larges. Les baies sont vertes à leur formation, puis passent du rouge foncé au jaune-orangé en mûrissant.
Si vous la préférez toute prête : confiture de fruits des bois, sans conservateurs ajoutés.
La présence de nombreux papillons de nuit et de jour à un endroit indique de bonnes sources de nourriture (comme les framboises). La reproduction des insectes dépend aussi de la présence de la plante : le pollen des fleurs est particulièrement utile aux espèces les plus colorées.
Comment la déguster en cuisine
La framboise peut servir à préparer un dessert avec du lait, du sucre et de la crème, ou être cuite, comme les poires et d'autres baies. Dans la cuisine traditionnelle d'Europe du Nord, on l'utilise notamment pour préparer le "trifle". Pratiquement toutes les parties de la plante sont utilisées, en particulier l'écorce et les feuilles séchées.
La framboise s'ajoute aussi comme arôme aux pâtisseries, à la place de la vanille, ou se déguste seule avec un peu de jus d'orange ou de sucre glace. La recette la plus courante consiste à cuire les framboises avec un édulcorant naturel et du lait : on obtient une sorte de gelée que l'on peut servir avec de la crème ou tartiner sur un biscuit. Notre Confiture Extra de Fruits des Bois (8,90 €) renferme tout l'arôme des petits fruits rouges, framboise comprise, travaillés avec soin et sans conservateurs.
Quelles vitamines contient la framboise ?
Avec 34 calories pour 100 grammes, voici sa répartition nutritionnelle :
- 72 % de glucides
- 16 % de lipides
- 12 % de protéines
Plus précisément, 100 grammes de framboises apportent :
- 84,6 g d'eau
- 1 g de protéines
- 0,6 g de lipides (dont des acides gras oméga-3)
- 6,5 g de sucres solubles
- 7,4 g de fibres
Parmi les vitamines et minéraux, 100 g de framboises apportent :
- 25 mg de vitamine C
- 0,5 mg de niacine
- 0,05 mg de thiamine
- 0,02 mg de riboflavine
- 13 µg de vitamine A (équivalent rétinol)
- de la vitamine K, de l'acide pantothénique, de la biotine, de la vitamine E et des folates
- 220 mg de potassium
- 52 mg de phosphore
- 49 mg de calcium
- 3 mg de sodium
- 1 mg de fer
- du manganèse, du cuivre et du magnésium
La meilleure saison
Ces fruits rouges sont une délicieuse gourmandise de la fin de l'été et du début de l'automne. Ces baies sucrées sont de saison d'août à septembre et se trouvent fraîches à cette période, mais leur prix peut grimper hors de la pleine saison de la région de culture. Pour en profiter toute l'année, une Confiture Extra de Myrtille (8,90 €) est une excellente alternative parmi les fruits des bois.
La framboise noire
Le framboisier noir est une espèce différente des framboises rouges que l'on trouve couramment dans le commerce. Les fruits de ces plantes ont aussi une saveur et une texture différentes de celles de la framboise rouge.
Comment les manger
La framboise est un fruit fragile qui doit être manipulé avec précaution. Plus on les touche, moins leur forme et leur texture restent intactes. Si vous voulez les manger directement sur la plante, les fruits bien mûrs ne se conserveront que quelques heures hors du réfrigérateur s'ils ne sont pas consommés aussitôt après la cueillette !
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