Le Ceci et son histoire
Le pois chiche est une légumineuse ancienne, cultivée depuis des siècles, traditionnellement répandue dans la région méditerranéenne et au Moyen-Orient. Les meilleurs pois chiches noirs, certaines variétés orientales, contiennent environ 35 % de protéines, 48 % de glucides, 1 % de lipides, ainsi que des lignanes. Ils sont aussi très riches en minéraux comme le fer, le phosphore, le potassium, le sodium, le magnésium et le calcium.
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Les pois chiches sont particulièrement indiqués contre l'inflammation car ils contribuent à abaisser la pression artérielle et à améliorer la circulation.
On recommande de consommer des pois chiches pour renforcer le système immunitaire, lutter contre les infections virales et bactériennes, prévenir l'anémie et réduire le cholestérol. Vous pouvez les cuisiner en soupe de légumes ou avec une sauce tomate. Une alimentation pauvre en protéines est l'une des principales causes d'affaiblissement du système immunitaire.
Par ailleurs, les pois chiches sont bénéfiques car leur consommation contribue à limiter l'accumulation d'agents nocifs dans l'organisme.
Les pois chiches conviennent aussi à ceux qui digèrent difficilement d'autres légumineuses. Ils ont une saveur très particulière qui s'accorde avec de nombreux aliments comme la viande, le poisson et les légumes.
Leur richesse en lignanes aide à prévenir les maladies cardiovasculaires. Les lignanes sont un type de fibres qui accompagnent les céréales complètes comme l'avoine, le seigle et l'orge. Les pois chiches contribuent aussi à réguler le taux de cholestérol dans le sang.
Les pois chiches contiennent de l'acide folique, qui aide à réduire le taux de cholestérol dans le sang, ainsi qu'une bonne quantité de vitamine B2, utile au bon fonctionnement intestinal. Ce sont là leurs principales propriétés nutritionnelles, qui aident à prévenir les carences en protéines, en fibres et en vitamine B2.
Les pois chiches sont une excellente option pour la santé et conviennent à tous les budgets ainsi qu'à une alimentation équilibrée. Peu caloriques mais riches en propriétés nutritionnelles, ils constituent l'un des meilleurs choix alimentaires qui soient.
Les pois chiches sont également rassasiants, grâce à leur saveur prononcée, et utiles contre l'anémie ainsi que pour réduire le cholestérol sanguin. Les pois chiches noirs sont très digestes et leurs nutriments sont rapidement assimilés par l'organisme.
Ils s'inscrivent parfaitement dans une alimentation saine, surtout lorsqu'ils sont cultivés selon des méthodes traditionnelles. Ils peuvent être préparés de mille façons, comme complément d'un repas ou simplement pour leur saveur intense. Un classique de la cuisine du Cilento est la "pasta e ceci", à relever d'une bonne huile d'olive extra vierge et à accompagner, pourquoi pas, de nos Tomates à l'huile avec huile d'olive extra vierge (7,90 €).
Les propriétés des pâtes et pois chiches
En mangeant des pâtes et pois chiches, vous faites le plein de fibres. Les fibres solubles ont un effet prébiotique : elles augmentent le nombre et la diversité des bonnes bactéries qui peuplent votre microbiote intestinal. Lorsqu'elles atteignent le côlon, ces fibres fermentent et procurent d'innombrables bienfaits pour la santé.
Les pâtes aux pois chiches sont l'un des meilleurs plats du dîner. Les vitamines du groupe B sont bonnes pour l'organisme et favorisent le sommeil. Les jours gris, un bon plat de pâtes aux pois chiches fait du bien : il apporte des nutriments importants qui aident à rester serein. Parmi eux, le tryptophane, qui aide le corps à produire de la sérotonine, l'hormone du bien-être. Les glucides complexes, eux, fournissent de l'énergie tout au long de la journée.
Les pois chiches font-ils grossir ?
Les légumineuses apportent environ 70 à 110 kcal pour 100 g. Cuites et conservées en bocal dans leur liquide, elles absorbent un peu d'eau, si bien que leur densité nutritionnelle tend à diminuer légèrement.
Les légumineuses peuvent favoriser une prise de poids si elles sont consommées en grande quantité, notamment lorsqu'elles servent à confectionner du pain ou des pâtes. Cuites au bouillon, elles sont moins caloriques et plus rassasiantes. Mais comme pour tout, l'excès n'est jamais conseillé !
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