Crostini met fontina, sinaasappel- en citroenmarmelade en prosciutto crudo

Bereiding

1. Kies een stevig boerenbrood (type pugliese of Altamura) van een dag oud: vers brood wordt te zacht onder de fontina, brood van een dag houdt zijn structuur. Snijd het in sneden van 1,5 cm dik: u krijgt er 8.
2. Verwarm de oven voor op de grillstand op 250 °C, met het rooster hoog in de oven. De sneden moeten ongeveer 10 cm van het bovenste verwarmingselement liggen: de positie telt zwaarder dan de temperatuur.
3. Leg de sneden brood op een met bakpapier beklede bakplaat. Voor een rijkere smaak bestrijkt u ze vóór het roosteren met een dun laagje extra vierge olijfolie. Houdt u het liever droog, sla deze stap dan over.
4. Snijd de fontina in plakjes van 3 mm (dunner smelt slecht, dikker smelt niet gelijkmatig). Kies fontina uit de Valle d'Aosta of, als die er niet is, een jonge toma uit Piemonte. Reken 30 g per snee brood.
5. Leg op elke crostino een plakje fontina, rand aan rand: het moet het hele brood bedekken zonder eroverheen te steken, anders loopt de kaas op de bakplaat en verbrandt.
6. Schuif de plaat 3-4 minuten onder de grill — houd het in de gaten. De fontina is klaar zodra het oppervlak licht borrelt en de randen van het brood goudbruin zijn. Ga niet langer door, anders verbrandt het brood.
7. Snijd ondertussen de prosciutto crudo (20 g per snee brood) in reepjes van 1 cm breed — die legt u makkelijker neer zonder de gesmolten fontina te beschadigen.
8. Haal de crostini uit de oven en laat ze 1 minuut op het aanrecht staan: de fontina mag nog sissen, maar u moet er uw vingers niet aan branden.
9. Verdeel meteen 1 afgestreken theelepel (5 g) Minnelea Extra Sinaasappel- en Citroenmarmelade in het midden van elke crostino. De warmte van de kaas laat de marmelade licht smelten en opnemen: wacht niet tot het brood afkoelt.
10. Leg de reepjes prosciutto crudo er als een klein nestje bovenop. De ham moet op kamertemperatuur zijn, nooit koud uit de koelkast: het temperatuurverschil bederft de smaak.
11. Werk af met een draai versgemalen zwarte peper en een paar met het mes gesneden sprietjes bieslook (5 g in totaal). Geen zout: de ham en de marmelade brengen er al genoeg.
12. Serveer binnen 5 minuten nadat ze uit de oven komen, zolang het brood nog lauwwarm en knapperig is. Zet ze op een houten plank of een voorverwarmd bord zodat de bodem niet afkoelt.