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Kürbissuppe, cremig ohne Sahne
Rösten statt kochen, dann lange pürieren und mit kaltem Olivenöl vollenden. Vier Portionen in 30 Minuten.
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Bereiding
- Kürbiswürfel mit 3 EL Olivenöl und Salz mischen, mit Abstand auf ein Blech geben und 20 Minuten bei 220 °C rösten, bis die Kanten dunkel werden.
- Zwiebel und Knoblauch währenddessen im restlichen Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, nicht bräunen.
- Gerösteten Kürbis dazugeben, mit der heißen Brühe aufgießen und 5 Minuten köcheln.
- Mindestens eine Minute lang fein pürieren. Erst dann wird die Suppe wirklich samtig.
- Abschmecken mit Salz, Pfeffer und einer Spur Muskat, dann einen kräftigen Schuss kaltes Olivenöl direkt in die Suppe rühren: das Fett bindet und macht sie glänzend.
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Der ganze Unterschied liegt im ersten Schritt: beim Rösten karamellisiert der Zucker im Kürbis, beim Kochen wird er ausgelaugt. Drei Wege zur Cremigkeit ohne Sahne: kaltes Olivenöl einrühren (der beste), eine gekochte Kartoffel mitpürieren, oder einfach lange genug pürieren — mindestens eine Minute, die meisten hören zu früh auf.