Pasta allo scarpariello: snelle versie met kant-en-klare saus
Tomaat, basilicum en kaas binden de pasta in een romige saus. Dit is een snelle thuisversie van de scarpariello: in plaats van de saus te bereiden met verse tomaatjes, gaan we uit van de al gekookte en op smaak gebrachte Sugo al Basilico van Minnelea. De beslissende stap is het binden van de pasta van het vuur af, telkens met een klein beetje kookwater.
Bereiding
- Breng een pan water aan de kook en zout spaarzaam: de saus en de kazen zijn al hartig. Rasp de kazen fijn en houd ze tijdens de bereiding op kamertemperatuur.
- Kook de pasta volgens de tijd op de verpakking en giet haar ongeveer een minuut eerder af. Bewaar vóór het afgieten een kop kookwater.
- Verwarm terwijl de pasta kookt de saus in een grote koekenpan op laag vuur gedurende 4–5 minuten. Als hij erg dik is, voeg dan twee eetlepels kookwater toe; voeg geen extra zout toe voordat je geproefd hebt.
- Doe de pasta in de pan en laat haar ongeveer een minuut smaak opnemen. Zet het vuur uit en wacht 30–60 seconden, tot de saus niet meer borrelt.
- Voeg de kazen in twee of drie keer toe, roer krachtig en giet telkens een klein beetje kookwater erbij, alleen wat nodig is voor een romige saus. Werk af met met de hand gescheurd basilicum en serveer meteen.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
De saus gaart terwijl de pasta kookt: de tijden van de stappen overlappen elkaar. Voeg de kazen niet toe terwijl de saus kookt, want ze kunnen klonten vormen. Het recept bevat tarwe en melk. Voor een pittige variant kun je een deel van de saus vervangen door Arrabbiata; proef eerst.