Gistdeeg
Huisgemaakte plaatpizza met tomatensaus en mozzarella
Een rechthoekige bakplaat om midden op tafel te zetten en in vierkanten te snijden: deze pizza is bedoeld voor vier personen. De Sugo al Basilico is al gekookt en op smaak gebracht; we gebruiken een dunne laag, zonder automatisch extra zout of olie toe te voegen. Het is niet de traditionele bereiding van de Napolitaanse pizza met rauwe tomaat. De aangegeven bereidingstijd omvat ongeveer vier uur rust en rijzen: vooral de toename in volume en de consistentie van het deeg tellen.
Bereiding
- Meng de bloem en de droge gist volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet bijna al het water erbij, voeg het zout toe met het resterende water en tot slot 15 g olie. Kneed ongeveer 10 minuten: het deeg moet soepel en egaal zijn, nog licht plakkerig.
- Dek af en laat 20 minuten rusten. Til met licht ingevette handen de vier kanten van het deeg op en vouw ze naar het midden. Dek opnieuw af.
- Laat rijzen in een afgedekte kom bij een milde kamertemperatuur, ongeveer 22–24 °C, tot het deeg ongeveer verdubbeld is. Reken op 2–3 uur, maar laat het langer rijzen als de kamer koel is. Zet het deeg niet in contact met warmtebronnen.
- Vet een metalen bakplaat van ongeveer 30 × 40 cm in met de resterende olie. Leg het deeg erop en verspreid het met je vingertoppen. Als het terugtrekt, dek af en wacht 15 minuten voordat je het uitrekken afmaakt. Laat het in de bakplaat ongeveer 45–60 minuten opzwellen. Laat intussen de mozzarella uitlekken en snijd hem.
- Verwarm de oven goed voor op 240 °C boven- en onderwarmte. Verdeel 250 g saus over het deeg en laat een rand vrij. Bak onderin de oven ongeveer 15–18 minuten en controleer of de bodem begint te kleuren.
- Voeg de uitgelekte mozzarella toe en zet de bakplaat op de middelste richel voor nog 5–8 minuten. De pizza is klaar als de bodem goudbruin is en het midden gaar. Tijden en positie moeten op je oven worden afgestemd: als het oppervlak te donker kleurt, zet dan de temperatuur iets lager. Werk af met basilicum en snijd na een korte rust.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
De totale tijd is indicatief en omvat de rusttijden: reken op ongeveer vijf uur van deeg tot tafel, met mogelijke afwijkingen. Voor een knapperigere pizza gebruik je niet meer saus en laat je de mozzarella goed uitlekken. Goed uitgelekte paprika's in olie of een paar gedroogde tomaatjes kun je in de laatste minuten of na het bakken toevoegen.