Condimenti
Confettura di fichi all'italiana
1 kg di fichi maturi, 350-400 g di zucchero e il succo di un limone. Macerazione di almeno 3 ore, 40-50 minuti di cottura, prova del piatto freddo.
Procedimento
- Prepara i fichi. Elimina il picciolo e le parti rovinate. Non passarli sotto l'acqua se sono appena raccolti: puliscili con un panno umido.
- Lascia macerare. Taglia i fichi in quattro, coprili con zucchero e succo di limone e lasciali riposare almeno 3 ore, idealmente una notte in frigorifero.
- Cuoci 40-50 minuti a fuoco medio. Mescola spesso e schiuma la superficie. I fichi si sfanno da soli; per una consistenza più liscia, dai un colpo di frullatore a immersione a metà cottura.
- La prova del piatto freddo. Mezzo cucchiaio su un piatto appena tolto dal congelatore: se dopo un minuto la goccia scivola lentamente senza allargarsi, è pronta.
- Invasa a caldo. Riempi vasetti sterilizzati lasciando un centimetro, chiudi subito e lascia raffreddare in piedi.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Con la buccia, quasi sempre: su un fico maturo si scioglie in cottura e dà colore, profumo e la pectina che fa rapprendere.