Condimenti
Confettura di prugne
Da 600 a 700 g di zucchero per chilo di prugne snocciolate, il succo di mezzo limone, una notte di macerazione, poi 30-40 minuti di cottura a bollore vivace.
Procedimento
- Prepara. Lava, asciuga, snocciola e taglia a metà o in quarti. Pesa la polpa dopo aver tolto i noccioli.
- Lascia macerare. Metti frutta, zucchero e succo di mezzo limone in un grande recipiente. Copri e lascia al fresco per una notte.
- Porta a ebollizione a fuoco vivo, in una bacinella larga o in una pentola dal fondo spesso.
- Schiuma. Fin dai primi bollori sale una schiuma rosata: toglila, altrimenti offusca il colore.
- Cuoci 30-40 minuti a bollore sostenuto per le quetsche, più a lungo per le prugne rosse.
- Verifica la gelificazione, poi invasa subito, con la confettura bollente.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
La varietà e il fatto di tenere o meno la buccia decidono colore e consistenza, con pezzi o liscia.