Dolci
Confettura di fichi fatta in casa
Da 1 kg di fichi maturi si ottengono circa quattro vasetti da 220 g. Il passaggio decisivo è il riposo notturno: solo così restano pezzi di frutta invece di una purea.
Procedimento
- Pulisci i fichi: taglia il picciolo, lavali e asciugali tamponando. Con i frutti maturi dalla buccia sottile non vale la pena sbucciarli.
- Tagliali a pezzetti, mescolali con zucchero e succo di limone e lasciali riposare almeno 2 ore, meglio tutta la notte in frigorifero. In questo tempo lo zucchero estrae il succo dalla frutta: è il motivo per cui poi la confettura ha pezzi di frutta invece di una purea.
- Porta a bollore e cuoci a pentola scoperta a fuoco medio per 30-40 minuti, mescolando regolarmente e togliendo la schiuma. I fichi attaccano facilmente: aiuta una pentola dal fondo spesso.
- Fai la prova di gelificazione prima di invasare: metti una goccia su un piatto freddo e dopo un minuto spingila con il dito, deve formare delle pieghe.
- Versa la confettura calda in vasetti sterilizzati, fino a poco sotto il bordo, e chiudi subito. Sterilizza prima i vasetti per 10 minuti a 100 °C in forno o in acqua bollente.
- Lascia raffreddare in piedi, non capovolgere.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Lo zucchero gelificante 2:1 è il miglior compromesso per i fichi: fruttato, gelifica in modo affidabile e da chiuso si conserva bene un anno. L'1:1 è quasi sempre troppo dolce, la frutta sparisce dietro lo zucchero. Dopo l'invasamento lascia i vasetti in piedi: il vecchio trucco di capovolgerli spinge l'acidità calda della frutta contro la guarnizione del coperchio.