Primi piatti
Pasta alla norma con sugo al basilico
La pasta alla norma è il primo catanese di melanzane fritte, pomodoro, basilico e ricotta salata. In questa versione il pomodoro è il Sugo al Basilico Minnelea, già cotto con passata, olio extravergine e basilico: resta da friggere le melanzane e grattugiare la ricotta salata, e il piatto è in tavola in mezz'ora.
Procedimento
- Taglia le melanzane a rondelle di circa mezzo centimetro oppure a cubetti di un paio di centimetri, lasciando la buccia. Non serve salarle: le varietà di oggi sono poco amare. Se le vuoi più asciutte, lasciale 30 minuti sotto sale e poi asciugale bene.
- Friggi le melanzane poche alla volta in olio di arachide ben caldo, finché sono dorate su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente e sala leggermente.
- Porta a bollore l'acqua per la pasta e salala. In una padella ampia scalda il Sugo al Basilico a fuoco dolce per 5-6 minuti: è già cotto, deve solo insaporirsi e restringersi un poco.
- Cuoci la pasta e scolala al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Saltala nel sugo per un minuto con qualche foglia di basilico spezzata a mano e, se serve, un goccio d'acqua di cottura.
- Unisci metà delle melanzane e mescola con delicatezza. Impiatta, completa con le melanzane rimaste, abbondante ricotta salata grattugiata a scaglie grosse e una foglia di basilico.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Nella versione catanese le melanzane non si mescolano alla pasta ma si servono sopra: sono corrette entrambe. Se non vuoi friggere, cuoci le melanzane in forno a 200 °C con un filo d'olio per 20-25 minuti: il risultato è più asciutto. La ricetta contiene frumento e latte.