Auberginen als Antipasti: eingelegt in Olivenöl wie in Süditalien
In Olivenöl eingelegte Auberginen gehören zu den beliebtesten Antipasti Süditaliens. Würzig, aromatisch und vielseitig – als Vorspeise, auf Brot oder zu Pasta. Hier erfährst du, wie es gelingt.
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Auberginen einlegen – das Rezept
- Auberginen in dünne Streifen schneiden und salzen, damit sie Wasser ziehen.
- Kurz blanchieren oder grillen, dann gut abtropfen lassen.
- Mit Knoblauch, Peperoncino, Oregano und Essig würzen.
- In ein sauberes Glas schichten und vollständig mit nativem Olivenöl extra bedecken.
Worauf du achten musst
Die Auberginen müssen immer komplett mit Öl bedeckt sein – das schützt vor Verderb. Sauber gearbeitet und kühl gelagert halten sie sich mehrere Wochen. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Mit Pilzen ändert sich nur die Garzeit: Champignons als Antipasti aus dem Backofen.
So servierst du sie
Als Teil einer Antipasti-Platte, auf Bruschetta, in Sandwiches oder zu gegrilltem Fleisch. Ein Klassiker der mediterranen Küche.
Keine Zeit zum Einlegen?
Unsere Auberginen Sott'Olio werden nach traditionellem Rezept aus dem Cilento in nativem Olivenöl extra eingelegt – ohne Konservierungsstoffe, sofort genießbar. Kombiniere sie mit unseren Paprika in Olivenöl für eine bunte Antipasti-Platte oder entdecke das ganze Kit Aperitivo Mediterraneo.
