Fragole: stagione, come sceglierle e 5 modi per usarle

Il modo più rapido per rovinare le fragole è lavarle appena arrivate a casa e rimetterle in frigorifero. L'acqua resta tra le bacche e in un giorno compaiono le prime muffe. Le fragole si lavano solo al momento di mangiarle, con il picciolo ancora attaccato, e si asciugano subito.

Quando è la stagione

In Italia le fragole di pieno campo si trovano da aprile a giugno; al Sud la raccolta in serra comincia già a fine inverno. Esistono anche varietà rifiorenti che producono fino all'autunno.

Come sceglierle: 4 cose da guardare

1. Colore rosso uniforme fino al picciolo: le fragole non maturano più dopo la raccolta.
2. Picciolo verde e fresco.
3. Profumo deciso: le fragole senza odore sono di solito anche senza sapore.
4. Vaschetta asciutta, senza bacche schiacciate o ammuffite sul fondo.

Come conservarle

In frigorifero, non lavate, stese in un solo strato su un foglio di carta da cucina, per 1–2 giorni. Tirarle fuori mezz'ora prima di mangiarle ne restituisce il profumo. Per congelarle: lavate, asciugate, senza picciolo, prima su un vassoio e poi in un sacchetto.

5 modi per usarle

1. Con zucchero e limone: tagliate, con un cucchiaio di zucchero e qualche goccia di limone, lasciate riposare 20 minuti.
2. Con l'aceto balsamico: il classico emiliano, poche gocce su fragole a spicchi.
3. Nella cheesecake: fresche o in confettura – la ricetta è in La cheesecake con confettura di fragole.
4. Con i formaggi: con ricotta, caprino o una burrata – idee in Confettura di fragola e formaggi.
5. Sul pane tostato con un formaggio fresco: sette combinazioni in Pane tostato, formaggio e confettura di fragole.

Fuori stagione: la confettura

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Domande frequenti

Le fragole maturano dopo la raccolta?

No: possono ammorbidirsi, ma il colore e il sapore restano quelli del momento della raccolta.

Perché le fragole vanno lavate con il picciolo?

Senza picciolo l'acqua entra nel frutto e lo rende acquoso.

Si possono congelare le fragole?

Sì. Dopo lo scongelamento sono morbide: vanno bene per frullati, salse e torte, meno da mangiare intere.

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