Mirtillo nero: cos'è, quando si raccoglie e come usarlo in cucina
Quasi tutti i mirtilli che si trovano al supermercato non sono il mirtillo nero dei boschi italiani, ma il mirtillo gigante americano: più grande, con la polpa chiara e un sapore più dolce e acquoso. Il mirtillo nero è piccolo, scuro fino al centro e ha un gusto più intenso e leggermente acidulo. Per una confettura o una crostata la differenza si sente.
Mirtillo nero e mirtillo gigante: le differenze
| Mirtillo nero | Mirtillo gigante americano | |
|---|---|---|
| Nome botanico | Vaccinium myrtillus | Vaccinium corymbosum |
| Dimensione | piccolo, 5–8 mm | grande, fino a 2 cm |
| Polpa | viola scuro fino al centro | chiara, verdina |
| Sapore | intenso, acidulo | dolce, delicato |
| Dove cresce | boschi e pascoli di montagna, spontaneo o coltivato | coltivato |
Quando si raccoglie
Tra giugno e settembre, a seconda della quota: prima in collina, più tardi in alta montagna. Il nostro mirtillo nero viene raccolto a giugno, quando il colore è pieno.
Come sceglierlo e conservarlo
- Bacche sode e asciutte, con la tipica patina chiara (la pruina) sulla buccia: è naturale e indica che sono stati maneggiati poco.
- Niente succo sul fondo della vaschetta e niente bacche ammaccate.
- In frigorifero, senza lavarli: si lavano solo prima di usarli. Si congelano bene, stesi su un vassoio e poi in un sacchetto.
Come usarlo in cucina
- Nella crostata: la ricetta è in Crostata con confettura di mirtillo nero.
- Sulla cheesecake: Cheesecake con confettura di mirtillo nero.
- Con i formaggi: con i formaggi freschi e cremosi e con il gorgonzola – idee in Confettura e gorgonzola.
- A colazione: nello yogurt bianco, sulle fette biscottate, nei pancake.
- Nei piatti salati: una salsa ai mirtilli accompagna bene la selvaggina e l'anatra.
La confettura di mirtillo nero
Fuori stagione, il mirtillo nero si trova soprattutto in confettura. La nostra è fatta con mirtillo nero, zucchero di canna e succo di limone, cotta sottovuoto a bassa temperatura, senza pectina né addensanti: 130 g di frutta per 100 g di prodotto. Vasetto da 212 g; una volta aperta, in frigorifero ed entro 7 giorni.
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Domande frequenti
Mirtillo nero e mirtillo selvatico sono la stessa cosa?
Sì, di solito con «mirtillo selvatico» si intende il mirtillo nero dei boschi, Vaccinium myrtillus.
Perché i mirtilli hanno una patina bianca?
È la pruina, uno strato ceroso naturale della buccia. Si toglie con un lavaggio veloce prima dell'uso.
Si possono congelare i mirtilli?
Sì: asciutti, stesi su un vassoio in freezer e poi trasferiti in un sacchetto. Si usano direttamente da congelati in torte e muffin.
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