Figenmarmelade: opskrift med friske figner, valnødder eller rom

Figenmarmelade er et af de glas, der hurtigst forsvinder fra et ostebord. Den søde, let honningagtige smag af modne figner passer til næsten al slags ost, til and og vildt og til en stille morgen med ristet brød. Her får du en komplet opskrift på figenmarmelade med friske figner, to varianter med valnødder og med rom, råd om opbevaring – og en guide til, hvad du kan spise den til.

En lille sproglig note: Rent teknisk er det syltetøj, for efter EU's regler er ordet marmelade forbeholdt citrusfrugter. Men på dansk siger de fleste figenmarmelade eller figen marmelade, og det gør vi også her.

Figenmarmelade opskrift: det skal du bruge

Opskriften giver 4-5 glas à ca. 250 ml. Brug figner, der er bløde og helt modne, gerne med små revner i skrællen – det er dem, der har mest smag. Både lilla og grønne figner kan bruges; de grønne giver en lysere og mere honningagtig marmelade, de lilla en dybere farve.

• 1 kg friske figner (vejet, efter at stilken er skåret af)
• 450 g sukker (rørsukker giver en rundere smag, almindeligt hvidt sukker en klarere farve)
• 1 citron (saft og fintrevet skal, ca. 50 ml saft)
• ½ vaniljestang (kan udelades)
• 50 ml vand

Udstyr: en bred gryde med tyk bund, en træske, en lille tallerken i fryseren til geléprøven og rene glas med skruelåg.

Sådan laver du figenmarmelade trin for trin

Samlet tid: ca. 1 time og 45 minutter, heraf 1 time, hvor fignerne trækker. Aktiv tid: ca. 40 minutter.

1. Forbered fignerne (10 min). Skyl fignerne, skær den hårde stilk af, og skær dem i kvarte eller mindre stykker. Skrællen skal blive på – den giver struktur og farve.
2. Lad dem trække (60 min). Kom figner, sukker, citronsaft og citronskal i gryden. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom både korn og stang i. Rør rundt, og lad det stå i en time, til sukkeret er begyndt at opløses. Har du tid, kan gryden stå tildækket i køleskabet natten over.
3. Gør glassene klar (20 min). Vask glas og låg i varmt sæbevand, og skyl dem grundigt. Sæt glassene i en kold ovn, tænd på 120 °C, og lad dem stå i 15-20 minutter. Låg skoldes i kogende vand.
4. Kog op (5 min). Tilsæt vandet, og bring blandingen i kog ved middel varme under omrøring, til alt sukkeret er opløst.
5. Lad det simre (25-35 min). Skru ned, så marmeladen simrer jævnt. Rør jævnligt, især mod slutningen, hvor den let brænder på. Vil du have en glat marmelade, kan du give den et par tryk med stavblenderen halvvejs; vil du have stykker, så lad være.
6. Lav geléprøven (2 min). Kom en teskefuld marmelade på den kolde tallerken, vent 30 sekunder, og skub til den med en finger. Rynker overfladen, er den færdig. Ellers koger du videre i 5 minutter og prøver igen. Husk, at marmeladen bliver fastere, når den er kold.
7. Kom på glas (5 min). Fisk vaniljestangen op. Fyld den varme marmelade på de varme glas op til ca. 1 cm under kanten, tør kanten af, og skru låget på med det samme. Lad glassene køle af ved stuetemperatur.

Hvor meget sukker skal der i?

Figner er naturligt søde, men har ikke meget pektin, så det er sukkeret og kogetiden, der får marmeladen til at sætte sig. Med 450 g sukker pr. kg frugt får du en marmelade, der holder sig godt og stadig smager af figen frem for af sukker. Du kan gå ned til 350 g, men så skal den koge lidt længere, og den holder sig kortere tid – opbevar den i så fald i køleskabet fra starten.

Figenmarmelade med valnødder

Figenmarmelade med valnødder er klassikeren til ostebordet: Det sprøde og let bitre fra nødderne giver modspil til sødmen. Rist 100 g valnøddekerner på en tør pande i 3-4 minutter, til de dufter, og hak dem groft. Rør dem i marmeladen de sidste 5 minutter af kogetiden, så de bliver varme igennem uden at blive bløde. Resten af opskriften er den samme. Tip: En kvist frisk timian i stedet for vanilje giver en mere krydret version, der passer særligt godt til gedeost.

Figenmarmelade med rom

Figenmarmelade med rom er den voksne, lidt julede udgave – oplagt til julefrokosten eller som hjemmelavet værtindegave i december. Tag gryden af varmen, når geléprøven er i orden, og rør 4-5 spsk. (50-75 ml) mørk rom i. Rommen tilsættes til sidst, så aromaen bliver i marmeladen; en del af alkoholen fordamper i den varme masse, men ikke det hele, så rom-versionen er ikke til børn. Kombinér gerne med valnødderne og en knivspids kanel, så har du en figenmarmelade, der smager af jul.

Opbevaring og holdbarhed

• Uåbnet: Med 450 g sukker pr. kg figner og rene, varme glas holder marmeladen sig typisk 6-12 måneder på et køligt og mørkt sted.
• Åbnet: Opbevares i køleskabet og spises inden for 3-4 uger. Brug altid en ren ske.
• Mindre sukker: Marmelade med under 400 g sukker pr. kg frugt skal stå i køleskabet og spises inden for få uger – eller fryses i små portioner.
• Tegn på fejl: Ser du mug, eller lugter marmeladen af gæring, skal hele glasset kasseres.

Hvad spiser man figenmarmelade til?

Figenmarmelade er en af de mest alsidige marmelader i køkkenet, fordi den bygger bro mellem det søde og det salte. Her er de kombinationer, vi selv vender tilbage til.

Ost og ostebord

Figen og ost er den mest kendte kombination. Den søde marmelade løfter salte og kraftige oste som lagret pecorino, parmesan, lagret gouda og blåskimmelost. Til milde, cremede oste som brie og camembert giver den dybde, og til frisk gedeost er den næsten uundværlig. Server marmeladen i en lille skål ved siden af osten, så hver gæst selv bestemmer mængden. Vil du gøre det nemt, kombinerer vores ostebræt-kurv med syltetøj og peberfrugter det søde og det syrlige til ostebordet i én pakke.

Bagt brie med figenmarmelade og valnødder

Læg en hel brie (ca. 250 g) i et lille ovnfast fad, rids overfladen på kryds, og fordel 3-4 spsk. figenmarmelade og en håndfuld hakkede valnødder ovenpå. Bag ved 180 °C i 12-15 minutter, til osten er blød i midten. Dryp eventuelt med lidt honning, og server med sprødt brød eller kiks. Det er en af de nemmeste forretter til en hyggelig aften med venner.

Kød, julefrokost og vildt

Figenmarmelade er et godt alternativ til ribsgelé ved siden af and, vildt og flæskesteg, og den passer fint til lufttørret skinke og leverpostej på julefrokostbordet. Rør en spiseskefuld i skysaucen eller i en glaze til svinemørbrad, så får saucen en blød sødme.

Morgenmad og bagværk

Til morgenmad smager den godt på ristet surdejsbrød med smør, på en croissant eller som en klat i græsk yoghurt med nødder. I bagekøkkenet kan den bruges som fyld i småkager, i en tærte eller mellem lagene i en lagkage.

Uden for sæsonen: figenmarmelade fra Syditalien

Friske, helt modne figner er ikke lette at finde i Danmark, og sæsonen er kort – typisk fra sensommeren til det tidlige efterår. Resten af året, eller når der ikke er tid til at stå ved gryden, er et færdigt glas et ærligt alternativ. Vores ekstra figensyltetøj af hvide Dottato-figner er lavet af figner, der plukkes tidligt om morgenen fra slutningen af juli og gennem august i Syditalien. Der er kun figner, rørsukker, citronsaft og en infusion af vanilje i – ingen pektin, ingen fortykningsmidler og ingen konserveringsmidler. Syltetøjet koges under vakuum ved lav temperatur, så farve og duft bevares, og det er belønnet med Great Taste.

Til sammenligning ligner det på mange måder opskriften ovenfor: de samme få ingredienser og den samme tanke om, at frugten skal smage af frugt. Forskellen er især metoden og tiden – og at glasset står klar i spisekammeret i januar.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man lave figenmarmelade af tørrede figner?

Ja. Udblød 500 g tørrede figner i 500 ml varmt vand i et par timer, og kog dem derefter med 250 g sukker og saften af en citron i ca. 20 minutter. Smagen bliver mørkere og mere karamelagtig end med friske figner.

Hvorfor bliver min figenmarmelade ikke stiv?

Som regel har den ikke kogt længe nok, eller der er for lidt sukker eller syre. Kog videre i 5 minutter ad gangen, og lav geléprøven igen. Husk, at den sætter sig mere, når den er kølet helt af.

Skal skrællen af fignerne?

Nej. Skrællen er tynd, bliver blød under kogningen og er med til at give marmeladen struktur. Skær kun den hårde stilk af.

Hvad er forskellen på figenmarmelade og figensyltetøj?

I køkkenet ingen. Officielt hedder det syltetøj, fordi betegnelsen marmelade er forbeholdt citrusfrugter, men i daglig tale bruges figenmarmelade om det samme.

Prøv selv – eller tag en genvej

Har du friske figner, så gå i gang med opskriften: Det er en weekendopgave, der dufter af sensommer i hele huset. Mangler du figner eller tid, finder du vores figensyltetøj og de øvrige glas i kollektionen med håndlavet syltetøj. Til morgenbordet samler gaveæsken Dolce Risveglio seks glas syltetøj, heraf to med figen – og fra 35 € er fragten til Danmark gratis.