Butterdejssnegle med syltetøj

Procedimento

1. Tag en rulle rektangulær butterdej (230 g) ud af køleskabet 5 minutter før brug: for kold revner den, når du ruller, ved stuetemperatur bliver den blød.
2. Forvarm ovnen til 200°C almindelig varme (185°C varmluft) med risten på midterste niveau. Butterdej kræver høj temperatur for at hæve: under 180°C bliver den tung.
3. Rul butterdejen ud på det medfølgende stykke bagepapir og behold hele rektanglet. Tag den ikke af — bagningen foregår på det samme papir.
4. Fordel Minnelea syltetøj efter eget valg (75 g, cirka 5 spiseskefulde) over hele overfladen fra midten og ud mod kanterne. Lad der være 1,5 cm kant på den lange side, hvor lukningen skal være.
5. Smør syltetøjet ud med bagsiden af en ske i et jævnt lag på 2–3 mm. Et tykkere lag løber ud under bagningen og brænder på.
6. Drys de hakkede mandler (30 g) over syltetøjet, jævnt fordelt — de dækker bedre end en bunke i midten. Tryk let med håndfladen, så de hæfter.
7. Begynd at rulle butterdejen fra den lange side, der er modsat den tomme kant, så du får en stram rulle. Brug bagepapiret som støtte til at løfte dejen — jo strammere, jo bedre hæfter den.
8. Luk den sidste kant (den med den tomme kant) ved at trykke let med fingrene: den skal hæfte på dejen nedenunder. Om nødvendigt kan du pensle den med vand for at gøre lukningen lettere.
9. Læg rullen i fryseren i 10 minutter: kulden gør den stiv og giver mulighed for rene snit uden at trykke spiralen sammen. Valgfrit trin, men det gør en æstetisk forskel.
10. Tag rullen ud. Skær den i skiver på 1,5 cm med en skarp kniv med lang, fugtet klinge (mindsker friktionen). Du får cirka 24 snegle.
11. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir med 3 cm afstand: de fordobles i størrelse under bagningen. Læg dem på snitfladen (ikke på siden): spiralen skal kunne ses ovenfra.
12. Pisk blommen (18 g, 1 æggeblomme) med mælken (15 ml, 1 spiseskefuld) i en lille skål. Pensl overfladen på hver snegl med en blid bevægelse — kun toppen, ikke kanterne (ellers løber blommen og brænder på).
13. Drys rørsukkeret (10 g, 2 teskefulde) over sneglene: det karamelliserer under bagningen og giver sprødhed.
14. Bag i 18 minutter, til de er jævnt gyldne og hævede. Kontrollér efter 15 minutter: hvis overfladen allerede er mørk, men bunden ikke, så dæk med aluminiumsfolie og bag yderligere 3 minutter.
15. Tag dem ud og lad dem køle af i 10 minutter på pladen (dejen er stadig blød, når den er varm, og går i stykker, hvis du flytter den). Flyt dem derefter over på en rist, så bunden ikke bliver blød.