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Desserts

Apfelkuchen mit Aprikosenmarmelade

Bei diesem Apfelkuchen sitzen eingeschnittene Apfelviertel in einem weichen Butterrührteig. Erst nach dem Backen kommt eine dünne Schicht Aprikosenmarmelade auf die noch warmen Früchte. Diese Technik heißt Aprikotieren: Die Oberfläche glänzt und bekommt eine zusätzliche Fruchtnote, während der Teig darunter ohne Marmeladenfüllung auskommt.
Zeitplanung: 25 Minuten Arbeit, 45–55 Minuten Backzeit und etwa 60 Minuten Abkühlen; insgesamt etwa 2 Stunden 20 Minuten. Die angezeigte Vorbereitungszeit enthält die Abkühlzeit.

Gesamtzeit 140min
Vorbereitung 85min
Backzeit 55min
Portionen 12
Schwierigkeit Facile
Apfelkuchen mit Aprikosenmarmelade

Zubereitung

  1. Ofen und Form vorbereiten. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 155 °C Umluft vorheizen. Den Springformboden mit Backpapier auslegen und den Rand mit den zusätzlichen 5 g Butter fetten.
  2. Äpfel einschneiden. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die gewölbte Seite jedes Viertels mit einem kleinen Messer mehrmals parallel einschneiden, ohne es durchzuschneiden. Mit Zitronensaft vermengen und beiseitestellen.
  3. Buttermasse aufschlagen. Butter, Zucker, Vanille und Salz mit dem Handmixer etwa 3 Minuten hell und cremig schlagen. Die Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden unterrühren. Setzt sich die Masse etwas ab, einen Esslöffel des abgewogenen Mehls einrühren.
  4. Teig fertigstellen. Das übrige Mehl mit Backpulver mischen. Zusammen mit der Milch auf niedriger Stufe nur kurz einarbeiten, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Den Teig in der Form glatt streichen. Apfelviertel mit den Einschnitten nach oben darauf verteilen und nur leicht eindrücken.
  5. Backen und die Mitte prüfen. Auf der zweiten Schiene von unten 45–55 Minuten backen. Ab Minute 45 ein Holzstäbchen in einen Teigbereich nahe der Mitte stecken, nicht in ein Apfelstück. Es soll ohne flüssigen Teig herauskommen. Wird die Oberfläche vorzeitig dunkel, locker mit Backpapier abdecken und weiterbacken.
  6. Warm aprikotieren. Die Konfitüre mit 2 TL Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis sie flüssiger wird und kurz aufblubbert. Für eine glatte Schicht bei Bedarf durch ein Sieb streichen. Mit einem Küchenpinsel dünn auf die warmen Apfeloberflächen auftragen; überschüssige Glasur nicht über den ganzen Kuchen gießen.
  7. Abkühlen lassen. Den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form stehen lassen. Den Rand vorsichtig lösen und auf einem Gitter insgesamt etwa 60 Minuten abkühlen lassen, bevor du ihn anschneidest.
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