Vorspeisen
Eingelegte Auberginen als Antipasti
Salzen, rösten, marinieren: die klassische süditalienische Methode. Vier Stunden marinieren, im Kühlschrank halten sie eine Woche.
Zubereitung
- Auberginen waschen, Stielansatz entfernen und in gleichmäßige Scheiben von 0,5–1 cm schneiden.
- Scheiben großzügig salzen und 10–30 Minuten ruhen lassen, dann kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Im Ofen bei 220–250 °C etwa 20 Minuten rösten, nach 10 Minuten wenden. Die Textur soll weich sein, nicht matschig. Auf dem Grill funktioniert es ebenso, mit feinem Raucharoma.
- Marinade anrühren: Olivenöl und Essig im Verhältnis 5:1 kräftig verquirlen, gehackte Kräuter und Knoblauchscheiben dazu, kurz ruhen lassen.
- Auberginen in die Marinade legen und mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
- Schichte sie dicht in saubere Gläser, bedecke sie vollständig mit Öl und lege ein kleines säurefestes Gewicht darauf. Im Kühlschrank halten sie sich eine Woche.
Minnelea-Produkte für dieses Rezept
Die Minnelea-Gläser, die in diesem Rezept verwendet werden.
Minnelea
Weine zu diesem Produkt
Handwerkliche Auberginen in nativem Olivenöl – Traditioneller Antipasto
€7,90
Das Salzen vor dem Garen ist kein optionaler Schritt: es zieht das Wasser heraus, damit das Öl später haftet und die Scheiben nicht matschig werden. Wer es roh mag, kennt die sizilianische Methode — 4 mm dünne Streifen, mit grobem Salz bedeckt und beschwert 24 Stunden kalt gestellt, dann ausgepresst und mit Essig gemischt. Völlig andere Textur, knackig statt samtig.