Ochsenaugen-Plätzchen mit Marmelade

Zubereitung

1. Verarbeiten Sie das Mehl zügig mit der kalten Butter in Würfeln, dem Zucker, den Eiern, der Zitronenschale und einer Prise Salz zu einem glatten Teigballen. Kneten Sie nicht zu lange, sonst verliert der Mürbeteig seine Mürbheit.
2. Wickeln Sie den Teigballen in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen: Kalter Mürbeteig lässt sich besser ausrollen und hält beim Backen die Form.
3. Rollen Sie den Teig 4 mm dick aus und stechen Sie mit einem Ausstecher gleich große Kreise aus (etwa 5 cm). Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
4. Stechen Sie bei der Hälfte der Kreise mit einem kleineren Ausstecher ein Loch in die Mitte: Diese werden die Oberseite der Ochsenaugen.
5. Backen Sie die Plätzchen bei 170 °C Ober-/Unterhitze 12–14 Minuten, bis die Ränder gerade goldgelb sind. Lassen Sie sie vollständig auskühlen: Warm sind die Plätzchen zerbrechlich.
6. Bestreichen Sie die geschlossenen Kreise mit je einem Teelöffel Aprikosenkonfitüre (oder Erdbeerkonfitüre), ohne zu übertreiben, damit nichts überläuft.
7. Bestäuben Sie die gelochten Kreise mit Puderzucker und setzen Sie sie auf die gefüllten, sodass die Konfitüre in der Mitte sichtbar bleibt. Lassen Sie alles einige Minuten anziehen, bevor Sie servieren.