Vorspeisen
Eingelegte Antipasti-Champignons
Erst Essig, dann Öl: die Pilze werden im Sud gekocht, gründlich getrocknet und dann vollständig mit Olivenöl bedeckt. Ergibt zwei Gläser à 250 ml.
Zubereitung
- Champignons trocken putzen, große halbieren.
- Essig, Wasser, Salz, Lorbeer und Pfeffer aufkochen und die Pilze 5–6 Minuten darin kochen.
- Abgießen und auf einem Küchentuch 2–3 Stunden gründlich trocknen lassen. Restwasser ist der Feind der Haltbarkeit.
- Mit Knoblauchscheiben, Kräutern und Chili in sterilisierte Gläser schichten.
- Vollständig mit Olivenöl bedecken — kein Pilz darf herausragen. Luftblasen mit einem sauberen Stäbchen herausklopfen.
- Lass die Pilze 3–4 Tage durchziehen. Im Kühlschrank halten sie sich eine Woche.
Minnelea-Produkte für dieses Rezept
Die Minnelea-Gläser, die in diesem Rezept verwendet werden.
Minnelea
Weine zu diesem Produkt
Handwerkliche getrocknete Tomaten in nativem Olivenöl – Gourmet Antipasti
€7,90
Restwasser ist der Feind der Haltbarkeit: die zwei bis drei Stunden Trocknen auf einem Geschirrtuch sind der Schritt, den du nicht verkürzen darfst. Kein Pilz darf aus dem Öl ragen, und Luftblasen entfernst du durch Klopfen mit einem sauberen Zahnstocher. Im Kühlschrank hält sich alles eine Woche.