Erste Gänge
Pasta alla Norma mit Basilikum-Sugo
Pasta alla Norma ist der Klassiker aus Catania mit frittierten Auberginen, Tomate, Basilikum und Ricotta salata. In dieser Version kommt die Tomate aus dem Minnelea Sugo al Basilico, der bereits mit Passata, nativem Olivenöl extra und Basilikum gekocht ist: Es bleibt nur, die Auberginen zu frittieren und den Ricotta salata zu reiben – in einer halben Stunde steht das Gericht auf dem Tisch.
Zubereitung
- Die Auberginen mit Schale in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben oder in Würfel von etwa zwei Zentimetern schneiden. Salzen ist nicht nötig: Heutige Sorten sind kaum bitter. Wer sie trockener möchte, lässt sie 30 Minuten mit Salz ziehen und tupft sie danach gut trocken.
- Die Auberginen portionsweise in heißem Erdnussöl rundum goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
- Das Nudelwasser zum Kochen bringen und salzen. In einer weiten Pfanne den Sugo al Basilico 5–6 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen: Er ist bereits gekocht und soll nur Geschmack annehmen und etwas einkochen.
- Die Pasta al dente kochen und abgießen, dabei eine Kelle Kochwasser aufheben. Eine Minute im Sugo schwenken, mit ein paar von Hand gezupften Basilikumblättern und bei Bedarf einem Schuss Kochwasser.
- Die Hälfte der Auberginen vorsichtig unterheben. Anrichten und mit den restlichen Auberginen, reichlich grob geriebenem Ricotta salata und einem Basilikumblatt vollenden.
Minnelea-Produkte für dieses Rezept
Die Minnelea-Gläser, die in diesem Rezept verwendet werden.
In der Version aus Catania werden die Auberginen nicht unter die Pasta gemischt, sondern obenauf serviert: Beides ist richtig. Wer nicht frittieren möchte, gart die Auberginen mit etwas Öl 20–25 Minuten bei 200 °C im Ofen: Das Ergebnis ist trockener. Das Rezept enthält Weizen und Milch.