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Vorspeisen
Zucchine alla Scapece
Gegrillt und mit Minze, Knoblauch und Essig mariniert. Vier Personen, 30 Minuten plus mindestens zwei Stunden Ziehzeit.
Foto folgt
Zubereitung
- Zucchini längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden, oder schräg in Ovale.
- Salzen und 20 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen: das entzieht Wasser, konzentriert den Geschmack und verhindert Matsch.
- In der Grillpfanne oder auf dem Grill ohne Öl bei starker Hitze 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis deutliche Streifen entstehen.
- Noch warm in eine flache Schale schichten: Zucchini, Knoblauchscheiben, Minze, Salz, Pfeffer — Schicht für Schicht.
- Essig und Olivenöl darüber geben und mindestens 2 Stunden ziehen lassen, besser über Nacht im Kühlschrank. Temperiert servieren.
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Minze statt Basilikum ist kein Zufall: die Säure des Essigs braucht ein Kraut, das dagegenhält, und Basilikum verliert im sauren Milieu sein Aroma. Das Salzen vor dem Grillen entzieht Wasser, konzentriert den Geschmack und verhindert Matsch. Über Nacht im Kühlschrank wird es besser — aber temperiert servieren.