Berenjenas como antipasto: en aceite de oliva al estilo del sur de Italia
Las berenjenas en aceite de oliva son de los antipasti más queridos del sur de Italia. Sabrosas, aromáticas y versátiles: perfectas como entrante, sobre pan o acompañando una pasta. Aquí te contamos cómo lograrlas.
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Cómo confitar berenjenas – la receta
- Corta las berenjenas en tiras finas y sala para que suelten agua.
- Blanquéalas brevemente o a la plancha y escúrrelas bien.
- Sazona con ajo, peperoncino, orégano y vinagre.
- Coloca en un tarro esterilizado y cúbrela por completo con aceite de oliva virgen extra.
Qué debes tener en cuenta
Las berenjenas deben quedar siempre cubiertas de aceite: así se evita el deterioro. Si trabajas con higiene y las guardas en un lugar fresco, duran varias semanas. Una vez abiertas, mantén los tarros en la nevera.
Cómo servirlas
En una tabla de antipasti, sobre bruschetta, en sándwiches o junto a carnes a la brasa. Un clásico de la cocina mediterránea.
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