Primeros platos
Amatriciana, la receta original
Dora el guanciale, desglasa con vino blanco, cuece los tomates en la grasa y mezcla con abundante pecorino. Para cuatro personas.
Elaboración
- Corta el guanciale en tiras y dóralo a fuego medio sin añadir grasa hasta que quede crujiente. Desglasa con vino blanco y saca las tiras.
- Cuece los tomates con la guindilla en la grasa que ha quedado durante 10–15 minutos.
- Incorpora la pasta al dente a la salsa, devuelve el guanciale a la sartén, retira del fuego y mezcla con abundante pecorino.
Productos Minnelea para esta receta
Las conservas utilizadas en esta receta.
Los tres errores más comunes: panceta en lugar de guanciale (la panceta sabe distinto; el guanciale se encuentra en la charcutería italiana), añadir cebolla y ajo (ninguno de los dos forma parte del original, aunque cocineros famosos opinen lo contrario) y parmigiano en lugar de pecorino: el queso de oveja, sabroso y salado, no es un detalle sino el pilar del plato. Retíralo del fuego antes de añadir el queso, o se vuelve hilachoso.