Apfelkuchen: tarta de manzana con glaseado de albaricoque

Elaboración

1. Precalienta el horno a 175 °C estático o 155 °C con ventilador. Forra el fondo del molde desmontable de 24 cm con papel de horno y unta el borde con los 5 g adicionales de mantequilla.
2. Pela las manzanas, pártelas en cuartos y quita el corazón. Haz varios cortes paralelos en el lado curvo de cada cuarto, sin llegar hasta el fondo. Mezcla con el zumo de limón y reserva.
3. Bate la mantequilla, el azúcar, la vainilla y la sal con las varillas unos 3 minutos, hasta obtener una crema clara. Añade los huevos uno a uno, trabajando unos 30 segundos después de cada uno. Si la crema se corta un poco, incorpora una cucharada de la harina ya pesada.
4. Mezcla el resto de la harina con la levadura e incorpórala brevemente, a baja velocidad, junto con la leche: para cuando ya no veas harina seca. Nivela la masa en el molde. Reparte los cuartos de manzana con los cortes hacia arriba, presionando apenas.
5. Hornea en la segunda altura desde abajo durante 45–55 minutos. A partir del minuto 45 prueba con un palillo en una zona de masa cercana al centro, evitando las manzanas: debe salir sin masa líquida. Si la superficie se oscurece demasiado pronto, cubre con delicadeza con papel de horno y continúa la cocción.
6. Calienta la mermelada con 2 cucharaditas de agua en un cazo, removiendo hasta que quede fluida y empiece a hervir. Para un glaseado liso, pásala por un colador si hace falta. Pincela una capa fina sobre las manzanas todavía calientes, sin verter el exceso sobre toda la tarta.
7. Deja la tarta en el molde unos 15 minutos. Abre el aro con cuidado y deja enfriar sobre una rejilla unos 60 minutos en total antes de cortar.