Entrantes
Champiñones en aceite para antipasti
Primero el vinagre, luego el aceite: los champiñones se cuecen en el caldo, se secan bien y se cubren por completo con aceite de oliva. Salen dos frascos de 250 ml.
Elaboración
- Limpia los champiñones en seco y corta por la mitad los grandes.
- Lleva a ebullición el vinagre, el agua, la sal, el laurel y la pimienta y cuece los champiñones 5-6 minutos.
- Escúrrelos y déjalos secar bien sobre un paño durante 2-3 horas. El agua residual es enemiga de la conservación.
- Colócalos en capas en frascos esterilizados con las láminas de ajo, las hierbas y la guindilla.
- Cubre por completo con aceite de oliva: ningún champiñón debe sobresalir. Elimina las burbujas de aire golpeando con un palillo limpio.
- Deja que cojan sabor durante 3–4 días. En la nevera se conservan una semana.
Productos Minnelea para esta receta
Las conservas utilizadas en esta receta.
El agua residual es enemiga de la conservación: las dos o tres horas de secado sobre un paño son el paso que no hay que acortar. Ningún champiñón debe asomar del aceite y las burbujas de aire se eliminan golpeando con un palillo limpio. En la nevera se conservan una semana.