Jalea de membrillo a la antigua

Elaboración

1. Pon las cuñas en una olla grande y cúbrelas con agua fría, justo hasta cubrir la fruta. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento de 40 a 50 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. El agua se vuelve rosada: es buena señal.
2. Vierte todo en un colador forrado con un paño limpio, colocado sobre un bol grande. Deja escurrir al menos 4 horas, idealmente toda la noche. No aprietes el paño: eso es lo que separa una jalea transparente de una turbia.
3. Pesa el jugo obtenido y añade el azúcar: 700–800 g por litro. Lleva a ebullición fuerte retirando la espuma blanca que sube y cuenta de 20 a 35 minutos de hervor intenso.
4. Comprueba el punto de gelificación: una gota sobre un plato sacado del congelador debe arrugarse al tocarla con el dedo pasado un minuto. Con termómetro, la jalea cuaja alrededor de 104–105 °C.
5. Llena frascos escaldados hasta 1 cm del borde con la jalea hirviendo, cierra enseguida y deja enfriar los frascos de pie. La tapa debe hundirse al enfriarse.