Kaiserschmarrn con confitura de frutos del bosque

Elaboración

1. Separa los huevos. Bate las yemas con la leche, la harina, el azúcar, la vainilla y la sal hasta obtener una masa lisa y espesa, y déjala reposar 5 minutos.
2. Monta las claras a punto de nieve firme en un bol limpio. Incorpóralas con cuidado a la masa en dos tandas para conservar todo el aire posible.
3. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Vierte la masa, alisa la superficie y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que la base esté dorada.
4. Corta la tortita en cuatro, dale la vuelta a los trozos y cocina otros 3 minutos. Desmenúzala en trozos con dos espátulas.
5. Añade el resto de la mantequilla y saltea el Kaiserschmarrn de 2 a 3 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente caramelizados y el interior siga jugoso.
6. Reparte en platos calientes, espolvorea con azúcar glas y sirve con la confitura de frutos del bosque.