Linzer Torte con mermelada de frutos del bosque

Elaboración

1. Mezcla la harina, las almendras, el azúcar, la canela y la sal. Trabaja brevemente con la mantequilla con los dedos o con el gancho de la amasadora, hasta obtener migas gruesas. Añade el huevo y amasa solo hasta que la mezcla se una. Forma un disco, tapa y deja reposar en la nevera durante 60 minutos.
2. Forra el fondo del molde desmontable de 24 cm con papel de horno y unta el borde con los 5 g adicionales de mantequilla. Precalienta el horno a 175 °C estático o 155 °C con ventilador.
3. Extiende dos tercios de la masa entre dos hojas de papel de horno ligeramente enharinadas. Pásala al molde y forma un borde de unos 1,5 cm de altura. Cierra las posibles grietas con pequeños recortes. Mantén fresca la masa restante.
4. Remueve la mermelada sin añadir agua y repártela sobre el fondo. Extiende la masa restante hasta unos 4 mm de grosor y córtala en tiras de 1,5 cm de ancho. Colócalas en diagonal sobre el relleno, luego añade una segunda serie cruzada y presiona los extremos contra el borde. Si las tiras se ablandan, enfríalas 10 minutos antes de levantarlas.
5. Hornea en la segunda altura desde abajo durante 35–40 minutos, hasta que el borde y la rejilla estén uniformemente dorados. Si la superficie se oscurece demasiado pronto, cubre con delicadeza con papel de horno hacia el final de la cocción. La mermelada caliente puede estar todavía blanda.
6. Apoya el molde sobre una rejilla. Pasados unos 30 minutos abre con delicadeza el aro, si el dulce es lo bastante estable. Deja enfriar por completo sobre la base del molde, contando unas 2 horas en total. Solo entonces corta con un cuchillo afilado.