Guarniciones
Zanahorias en vinagre: el método seguro
Las zanahorias no son una verdura ácida y por eso necesitan reglas especiales. En un líquido de vinagre son seguras: cuatro frascos de 500 ml.
Elaboración
- Esteriliza los frascos: 10 minutos en agua hirviendo o a 140 °C en el horno. Las tapas deben ser nuevas y estar hervidas.
- Pela las zanahorias, córtalas en bastones o rodajas, escáldalas 3 minutos y enfríalas enseguida en agua con hielo.
- Lleva a ebullición el vinagre, el agua, el azúcar y la sal.
- Coloca las zanahorias bien apretadas en los frascos con las especias, dejando 2 cm hasta el borde.
- Vierte el líquido hirviendo: las zanahorias deben quedar completamente cubiertas.
- Cuece al baño maría 30 minutos, contados desde que hierve el agua, con los frascos tapados.
- Deja enfriar y haz la prueba del vacío: la tapa no debe hacer clic.
Productos Minnelea para esta receta
Las conservas utilizadas en esta receta.
Las zanahorias son verduras poco ácidas: por eso solo deben envasarse en un líquido muy rico en vinagre de 5 % de acidez, nunca diluido más allá de la proporción indicada en la receta, y procesarse al baño maría durante el tiempo indicado; sin vinagre suficiente no son seguras. La prueba del vacío tras el enfriado no es un detalle: si la tapa hace clic, el bote va a la nevera y se consume pronto.